充滿個性的活力職業(yè)

　　在上海華亭賓館的酒吧里，記者見到了從事調(diào)酒工作6年的小伙子紀斌?？梢越佑|各種類型的客人，每天和五花八門的酒打交道，紀斌說：“不單調(diào)不乏味，我喜歡這樣的生活。”

　　華亭賓館飲料部主管趙雪群女士說：“酒吧的工作相比于酒店業(yè)的其他部門來說比較放松、休閑，調(diào)酒師更是可以依據(jù)客人的心態(tài)、口味、性格即興發(fā)揮，創(chuàng)造出適合客人本人的個性雞尾酒，所以具有一定自由度。”這種創(chuàng)造性使調(diào)酒師的職業(yè)遠離了枯燥、呆板，又帶著些許未知，而工作環(huán)境更為它蒙上一層夢幻的色彩。

　　空間廣闊的年輕行業(yè)

　　雞尾酒的歷史已有200多年，但進入我國的時間不長，調(diào)酒業(yè)還是一個很年輕的行業(yè)?，F(xiàn)任上海職業(yè)技術(shù)鑒定中心調(diào)酒師培訓(xùn)教研組組長的童合立先生是我國較早的一批專業(yè)調(diào)酒師之一。據(jù)他介紹，在我國，調(diào)酒師是上個世紀80年代最早在合資飯店賓館里出現(xiàn)的，“那時候沒有系統(tǒng)的培訓(xùn)，只靠跟師傅學(xué)。”隨著旅游業(yè)的發(fā)展以及我國經(jīng)濟與國際的接軌，酒吧逐漸成為賓館、飯店的必備部門，同時私人開設(shè)的酒吧也日漸增多，作為酒吧“靈魂”的專業(yè)調(diào)酒師開始緊俏起來。

　　上海錦華職業(yè)技術(shù)進修學(xué)校副校長陳捷女士介紹，目前北京、上海、廣州這樣的大城市，每年調(diào)酒師缺口就在2500人左右，這種缺口隨著酒吧的增多正在不斷擴大。她說：“不同檔次的酒吧、酒店都到學(xué)校來要人。而且，女調(diào)酒師的需求量越來越大，這同女孩子更善于交流更吸引人有關(guān)。我們上一期培訓(xùn)班，10幾名女學(xué)員還沒畢業(yè)就被酒吧、俱樂部和酒店選中了。”

　　花式調(diào)酒：酒吧賣點

　　調(diào)酒分為傳統(tǒng)的英式調(diào)酒和后起的花式調(diào)酒兩類。英式調(diào)酒師很紳士，調(diào)制酒的過程文雅、規(guī)范，調(diào)酒師通常穿著英式馬甲，調(diào)酒過程配以古典音樂。陳捷介紹：花式調(diào)酒起源于美國，特點是在較為規(guī)矩的英式調(diào)酒過程中加入一些花樣的調(diào)酒動作，如拋瓶類雜技動作，以及魔幻般的互動游戲，起到活躍酒吧氣氛、提高娛樂性的作用?；ㄊ秸{(diào)酒充滿動感，觀賞性強，是時下很多酒店的賣點。

　　近幾年，隨著私人酒吧的興起，花式調(diào)酒被融入到酒吧的表演中，影響日益擴大。記者在采訪中得知，目前上海的花式調(diào)酒師只占行業(yè)總?cè)藬?shù)的10.5%。許多娛樂性酒吧由于缺少花式調(diào)酒師，只能采取特約、特聘的形式邀請為數(shù)不多的花式調(diào)酒師做兼職表演。在美國、日本、韓國等國家，頂尖花式調(diào)酒師的名氣和收入不亞于著名歌星和影星。因此，花式調(diào)酒在國內(nèi)孕育著很大的發(fā)展?jié)摿Α?/div>