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    體驗(yàn)之二:親自動(dòng)手調(diào)酒

    來(lái)源:調(diào)酒師 | 發(fā)布時(shí)間:2015-06-10 | 點(diǎn)擊量:
    摘要:   說(shuō)了半天雞尾酒,我們對(duì)調(diào)酒有了一個(gè)大概的了解,舒經(jīng)理說(shuō)不能“光說(shuō)不練”調(diào)酒最重要的還是要?jiǎng)邮?,他讓我們跟調(diào)酒師小皮一起親自動(dòng)手學(xué)學(xué)調(diào)制雞尾酒。
      說(shuō)了半天雞尾酒,我們對(duì)調(diào)酒有了一個(gè)大概的了解,舒經(jīng)理說(shuō)不能“光說(shuō)不練”調(diào)酒最重要的還是要?jiǎng)邮郑屛覀兏{(diào)酒師小皮一起親自動(dòng)手學(xué)學(xué)調(diào)制雞尾酒。
      來(lái)到吧臺(tái)前,看著擺放在酒柜上的各種五光十色的酒瓶,儲(chǔ)先生說(shuō)真漂亮很想收集一些。小皮說(shuō)他的一個(gè)同事就愛好收集酒瓶和標(biāo)簽,他在這里邊工作邊收集,現(xiàn)在已經(jīng)有幾百個(gè)瓶子和近千個(gè)酒標(biāo)簽了,有不少人對(duì)這種洋酒文化很著迷。
      小皮首先給我們介紹一下使用的工具,他拿出一個(gè)大的金屬罐說(shuō)這個(gè)就是shaker,純銀制的專門用來(lái)?yè)u酒,英式調(diào)酒用這種大的,花式調(diào)酒用小一些的便于雜耍。調(diào)酒使用的酒分為兩大類:一種叫基酒是味道重,酒性比較濃烈的主酒,一般是高度的威士忌、伏特加、白蘭地酒等;另一種叫輔酒是用來(lái)調(diào)配顏色、口味的酒,一般都比較低度、顏色鮮明、口味特殊,如水果酒、甜酒等。
      接著小皮拿出量酒的器具告訴儲(chǔ)先生準(zhǔn)備教他調(diào)制一種叫馬克西姆的雞尾酒,把需要的幾種基酒分別拿出來(lái),告訴儲(chǔ)先生需要多少,如何測(cè)量。儲(chǔ)先生問(wèn)這種雞尾酒一共需要幾種酒調(diào)制,他回答一共需要六種酒進(jìn)行調(diào)配,并且每一種酒都有獨(dú)特的調(diào)制方法。儲(chǔ)先生邊倒酒邊接著問(wèn),那你現(xiàn)在能調(diào)多少種酒?小皮說(shuō)他除了能調(diào)制餐廳酒單上的二十幾種酒外,自己又學(xué)習(xí)調(diào)制幾十種雞尾酒。儲(chǔ)先生在指導(dǎo)下已經(jīng)將酒依次倒入了shaker里,然后加入冰塊,擰好蓋子上下?lián)u晃。開始儲(chǔ)先生感覺不錯(cuò),搖得很起勁,但是小皮給他糾正說(shuō)搖動(dòng)的動(dòng)作不夠大,力度也不夠,這樣酒就調(diào)制不均勻。后來(lái)儲(chǔ)先生就感覺手酸了,搖動(dòng)得漸漸沒(méi)勁了。這時(shí)小皮接過(guò)shaker,只見shaker在他的手里不僅上下翻飛而且力度十足,儲(chǔ)先生贊嘆道很帥啊。搖完后,他拿出幾個(gè)精致的三角杯,又迅速地切了兩片檸檬,把酒倒出在杯口插上檸檬,一杯雞尾酒調(diào)制完畢了。
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