當(dāng)前位置：膳食中的蛋白質(zhì)絕非越多越好
來源:本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊率: 發(fā)布: 2014-3-31
對于一般人群，只要有一個(gè)合理的平衡膳食，并不需要刻意地另外補(bǔ)充蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是一切細(xì)胞的主要成份，也是人體生長和組織修復(fù)的必備營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到總熱量的12%-15%就可以滿足人體的需要，這是一個(gè)最理想的蛋白質(zhì)攝入量。上海奧林修斯夏令營發(fā)現(xiàn)，隨我國人民生活水平的不斷提高，除極少數(shù)貧困地區(qū)，存在蛋白質(zhì)攝入不足，或動(dòng)物性蛋白質(zhì)缺乏之外，我國絕大多數(shù)地區(qū)都不存在蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏問題。與此相反，有些生活水平高的城市居民和有特殊膳食供應(yīng)的運(yùn)動(dòng)員往往會出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入過量的問題。
為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？因?yàn)橐恍┤隋e(cuò)誤的認(rèn)為多吃蛋白質(zhì)會精力充沛，肌肉會長得很大，體型會很率。但事實(shí)證明， 必需在漸進(jìn)性力量訓(xùn)練前提下，
適量的蛋白質(zhì)才能使肌肉增長。單純攝入過量蛋白質(zhì)不能合成更多肌肉；與此相反，過量蛋白質(zhì)從醫(yī)學(xué)角度上講是有害的。其原因是：
1），蛋白質(zhì)代謝過程中要肝臟解毒和腎臟排毒，過多地?cái)z入蛋白質(zhì)會加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)；
2），在攝入大量的蛋白質(zhì)的同時(shí)會帶進(jìn)大量的脂肪。中國人習(xí)慣于吃豬肉，肥瘦豬肉的脂肪含量在1/3以上；純瘦肉的脂肪也在6％以上。過量的蛋白質(zhì)帶入的過量的脂肪，導(dǎo)致人體肥胖；
3），人的身體的內(nèi)環(huán)境是中性偏鹼的，過量蛋白質(zhì)造成體液酸化和脫水，使疲勞提早發(fā)生，不但不能增強(qiáng)活動(dòng)能力，反而會降低活動(dòng)能力。
一個(gè)人到底應(yīng)該攝取多少蛋白質(zhì)呢？國內(nèi)根據(jù)估測氮平衡的實(shí)驗(yàn)結(jié)果斷定，一般人每天蛋白質(zhì)的需要量為每公斤體重1克蛋白質(zhì)。這1克蛋白質(zhì)中有1/3來自于動(dòng)物或豆類食品就夠了。從事體育運(yùn)動(dòng)的人的蛋白質(zhì)需要量可能略高一點(diǎn)，但是一般來說1.2克/公斤體重/日就夠了。從事力量、速度訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)需要量最高可以達(dá)到1.6-1.7克/公斤體重/日；
我們的食物中蛋白質(zhì)的來源很豐富。肉（牛肉、雞肉、豬肉）、魚、牛奶、奶酪、豆類、豆制品、堅(jiān)果品、蛋類等都是很好的蛋白質(zhì)的來源。這些食物可幫助我們得到足夠的蛋白質(zhì)。在這里我們舉一個(gè)食譜為例：
半斤去脂牛奶或酸奶可提供8 克蛋白質(zhì)，每天用2瓶可得到16 克蛋白質(zhì)；
一份85克瘦魚或雞含21克蛋白質(zhì)，每天使用1份可得到21克蛋白質(zhì)；
每一兩主食可提供3 克蛋白質(zhì)，攝入主食8兩，在得到碳水化合物的同時(shí)，可以得到24克蛋白質(zhì)；
每份蔬菜可提供2克蛋白質(zhì)，所以從蔬菜可以另外得到10－12 克蛋白質(zhì)。
從以上食譜中，總共可以得到70克左右的蛋白質(zhì)，這個(gè)蛋白質(zhì)的攝入對于一名體重為70公斤人來說，足以滿足他1克/公斤體重/日的蛋白質(zhì)的需要量。
由以上的舉例可見，對于一般人群，只要有一個(gè)合理的平衡膳食，并不需要刻意地另外補(bǔ)充蛋白質(zhì)。對于運(yùn)動(dòng)員和參加體育活動(dòng)的人來說，也不能無限制地亂補(bǔ)蛋白質(zhì)�？梢栽跔I養(yǎng)師的指導(dǎo)下，根據(jù)你的運(yùn)動(dòng)量來確定你的蛋白質(zhì)的攝取。
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