“小吃”與點(diǎn)心和正餐不一樣，“小吃”是還不到吃飯的時間，用來“墊補(bǔ)”肚子或是用來吃著玩兒的食物。風(fēng)味小吃的特點(diǎn)是：一是滋味稠密，帶有當(dāng)?shù)厣?，甜咸清楚，味覺刺激顯著；二是質(zhì)地純粹，要么酥脆可口，要么軟滑順口；三是溫度極點(diǎn)，有的特燙，非得乘熱去吃才會有味兒，像白湯雜碎、熱炸糕；有的真涼，如江米涼糕、涼粉；四是價格便宜，都是好吃不貴。
北京的小吃是可以分為漢民風(fēng)味、回民風(fēng)味和宮殿風(fēng)味三種。在烹制的方法上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種作法，合計(jì)約有百余來種。
來北京的兄弟，我通知你們幾個品味北京小吃的當(dāng)?shù)兀阂皇牵挥诒本┦行鋮^(qū)的“南來順”，那里特色小吃70多種；二是北京市東城區(qū)的隆福寺小吃店，這兒以清真風(fēng)味小吃見長；三是北海公園里的仿膳飯莊，專門供給宮殿風(fēng)味小吃；四是群眾群眾小吃－－東華門夜市小吃街。
有人將北京小吃比作千年國都史的“活化石”；出名作家舒乙先生以“小吃大藝”四個字，要言不煩地歸納了北京小吃的內(nèi)在。有段歌詞中唱到“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不行”。說實(shí)在的，我在北京住了40多年，北京小吃都沒嘗遍，還得有時間漸漸去吃。
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