拿起一只玻璃杯倒酒，無(wú)論你要10毫升還是20毫升，要多少就倒出多少，誤差絕不超過(guò)1毫升；扔起幾只長(zhǎng)頸酒瓶，無(wú)論是空中翻轉(zhuǎn)還是手背急停，樣樣精彩夸張，讓你目不暇接……這就是花式調(diào)酒師。
據(jù)資料顯示，北京、上海、深圳、廣州等大城市，每年缺4500名左右的調(diào)酒師。
調(diào)酒師的月薪市價(jià)是2500～7000元，行業(yè)狀元月薪會(huì)過(guò)萬(wàn)。而在美國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家，頂尖花式調(diào)酒師的名氣和收入不亞于著名歌星和影星。
調(diào)酒師門檻不低：掌握酒文化和英語(yǔ)
伴隨燈光帶出的優(yōu)雅光暈，長(zhǎng)長(zhǎng)的吧臺(tái)旁，瓶子在他的手中及身前身后上下飛舞。無(wú)論單手、雙手，還有肩部和肘部的配合，眼花繚亂的調(diào)酒動(dòng)作，讓人目不暇接。搖壺、拋瓶、打花……沒(méi)多久，透明的酒杯里就漾起了多變的色彩。就像DJ主宰著舞池一樣，作為花式調(diào)酒師的他，是酒吧的魂。
這樣激情四射的調(diào)酒表演出自于郭文嘉——這個(gè)28歲的“80后”。2004年從北京學(xué)習(xí)調(diào)酒歸來(lái)時(shí)，整個(gè)河南只有5人會(huì)花式調(diào)酒。目前，他已擁有高級(jí)調(diào)酒師資格，會(huì)調(diào)出上千款式的酒。
說(shuō)起當(dāng)初學(xué)習(xí)調(diào)酒的初衷，郭文嘉的回答很簡(jiǎn)潔：“覺(jué)得好奇。”
他說(shuō)，國(guó)內(nèi)的調(diào)酒師一般分為花式調(diào)酒師和英式調(diào)酒師。一個(gè)好的花式調(diào)酒師必須懂英式調(diào)酒，“不然就跟小丑沒(méi)什么區(qū)別”。
“英式調(diào)酒，最重要的是對(duì)酒文化的了解，在客人要酒的時(shí)候，讓客人領(lǐng)略酒文化和酒的風(fēng)情。不僅要熟知各種酒的產(chǎn)地、物理特點(diǎn)、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法，還要能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。”郭文嘉說(shuō)，調(diào)酒所用的酒多是洋酒，因此調(diào)酒師掌握一定的英語(yǔ)，選酒時(shí)才不會(huì)出差錯(cuò)。學(xué)會(huì)了英式調(diào)酒后，為了增加娛樂(lè)性，讓客人觀感更強(qiáng)，郭文嘉又開(kāi)始學(xué)習(xí)花式調(diào)酒。
練拋瓶，手臂經(jīng)常被砸青紫、腫脹
“花式調(diào)酒和英式是有區(qū)別的，它既有層次又富于變幻，精彩而刺激，很容易調(diào)動(dòng)起觀眾的情緒。”郭文嘉說(shuō)，和英式調(diào)酒基本只需要手部動(dòng)作的安靜不同，花式調(diào)酒需要做大量復(fù)雜的身體動(dòng)作來(lái)配合。
不過(guò)要想成為合格的花式調(diào)酒師，也絕非易事。“別看我現(xiàn)在拋瓶動(dòng)作很漂亮，一開(kāi)始練的時(shí)候卻很枯燥。看著別人玩瓶子都很‘聽(tīng)話’，可輪到自己卻怎么也拋不好。沒(méi)有其他辦法，只有堅(jiān)持苦練。”郭文嘉剛開(kāi)始是用摔不壞的練功瓶進(jìn)行練習(xí)，慢慢地?fù)Q成“真家伙”。拋酒瓶一不小心砸到手臂上，出現(xiàn)青紫甚至腫脹都是常事。
苦練的結(jié)果是技藝的成熟，現(xiàn)在，郭文嘉已經(jīng)可以輕而易舉地同時(shí)拋起6個(gè)酒瓶在空中飛舞，在燈光、音樂(lè)的配合下，他的花式調(diào)酒早已達(dá)到專業(yè)水準(zhǔn)。
