一般說(shuō)北京文化，多是講由三大部分組成--宮廷文化、士大夫文化、平民文化。依此，若談老北京的飲食文化，或也可分為宮廷飲食文化、士大夫飲食文化及平民飲食文化。至少，也要說(shuō)出個(gè)上流社會(huì)與平民百姓在飲食文化上的異同。倘是囫圇著只談上層中層的，不涉及最為多數(shù)的下層百姓生活，這樣的飲食文化，怕是也不符合歷史的真實(shí)。

    說(shuō)起老北京人的用餐規(guī)矩，實(shí)在是不少，一些老規(guī)矩用現(xiàn)代人的目光還真是難以理解和接受，甚至有些迷信色彩，但卻反映出老北京人樸素的心理和幾百年來(lái)養(yǎng)成的飲食文化風(fēng)俗習(xí)慣。

    一是吃飯時(shí)不能將筷子插在盛著米飯的碗里，特別是家中有七八十歲老人的，絕對(duì)不允許將筷子插在盛滿米飯的碗里。這是因早年間家里死人后要擺供品，其中“倒頭飯”就是將筷子插在盛滿米飯的碗里。如果將筷子插在盛著米飯的碗里，是對(duì)家中老人的最大不敬。

    二是吃完米飯后，碗里要一干二凈，不能有剩余的米粒粘碗上，老輩人常對(duì)年輕人說(shuō)，碗上粘著米粒，將來(lái)就要娶個(gè)麻臉的媳婦。實(shí)際上是告誡年輕人要養(yǎng)成珍惜糧食和勤儉持家的好習(xí)慣。

    三是吃米飯不夠時(shí)不能說(shuō)“要飯”或“再要一碗”,要說(shuō)“再來(lái)一碗”或“再盛一碗”,因過(guò)去老北京人將街上的乞丐稱為“要飯的”.

    四是吃飯時(shí)不能吧唧嘴，喝湯時(shí)不能出聲音，要用勺一下一下輕輕地喝，不能端起碗大口大口地喝，如果聲音過(guò)大，被視為對(duì)旁邊吃飯人的不尊敬和沒(méi)有教養(yǎng)，像豬吃食兒。

    五是不許用筷子敲打飯碗，飯菜沒(méi)端到桌子上時(shí)，孩子們要靜靜地坐在桌前等待，如果哪個(gè)孩子不懂事用筷子敲打飯碗，大人會(huì)馬上訓(xùn)斥：“我這兒不收要飯的。”因?yàn)檫^(guò)去街上的乞丐多是一邊敲打飯碗一邊乞討。

    六是吃飯時(shí)不能閑聊，現(xiàn)在人們吃飯時(shí)多是邊吃邊聊，而過(guò)去老北京人卻講究“食不言”“餐不語(yǔ)”,特別是大戶人家坐在一起吃飯時(shí)，不許隨便說(shuō)話，特別是孩子們，吃飯就是吃飯，誰(shuí)要是吃飯時(shí)隨便說(shuō)話，輕者會(huì)受到大人的訓(xùn)斥，而重者會(huì)遭到大人用筷子打上兩下。

    七是吃飯時(shí)不能隨便換座位，剛開(kāi)始坐在哪兒，就一直坐在哪兒，不能端著飯碗一會(huì)兒坐這兒，一會(huì)兒坐哪兒。因?yàn)橹挥薪稚系钠蜇げ攀且艘患矣忠患?，不斷變?ldquo;位置”.

    八是吃飯時(shí)，若是誰(shuí)不小心失了手將飯碗、菜盤(pán)子等家伙打碎了，要連忙說(shuō)一聲“碎碎（歲歲）平安”,以此緩和氣氛，使失手的那位不至于難堪。