當年，咱京城大、小茶莊所經(jīng)營的老北京花茶，各有各的特色，互相競爭，保質量促發(fā)展，都是典型的前店后廠，自己進貨加工拼配，獨具自己的風格特色。
    當初京城茶葉分兩大流派--安徽幫和福建幫，占據(jù)了京城花茶的大部分市場。這些茶以江浙茉莉花茶為主要原料，徽胚蘇窨為輔料，用福建茉莉花茶來調(diào)外形，通過老師傅們的精心調(diào)配、開湯審評，打小樣，最后挑選出自己滿意的原料開出加工拼配單，送到貨房，師傅們就開始加工拼配了。
    據(jù)老師傅講，舊年間，誰家的茶葉，南城、北城的，安徽人還是福建人，開的茶莊只要一看一喝就能知道。那些茶的風格特點突出，不像現(xiàn)在花茶市場，可以稱為“通貨”，就是到產(chǎn)地收購點茶胚、拉到廣西橫縣窨花，再運到自己的茶莊拆箱就賣，根本不再加工拼配。那會兒講究的是“酒要勾兌，茶要拼配”。
    我?guī)煾凳蔷┏前倌昀系晟┎枨f退休的李繼先、楊鎮(zhèn)瑞兩位老師傅。這二位是傳統(tǒng)老北京的繼承者，也是傳承者，退休后在北太平莊開了個太平茶莊。上世紀八十年代是計劃經(jīng)濟，商品短缺，茶葉也是憑票兒供應。太平茶莊開業(yè)以后，師傅就開始謀劃，準備從南方進貨，自己開辦前店后廠，憑著對茶葉事業(yè)的鐘愛和執(zhí)著，用自己學徒時學到的傳統(tǒng)老北京花茶加工拼配技術，制作老北京的傳統(tǒng)花茶。那時節(jié)，師傅把自己學徒時用過的工具全都淘換回來使用，自己親自動手篩貨，我們這些徒弟在師傅的帶領下，加工拼配出適合京城百姓口味的傳統(tǒng)老北京花茶，當時名噪京城。京城大小茶莊，食品商場的茶葉專柜、機關、工廠，都從太平茶莊進過茶葉。遠郊縣、河北、東北等地，也到太平茶莊批發(fā)茶葉，供不應求。
    傳統(tǒng)老北京花茶吸引廣大消費者，主要是傳統(tǒng)老北京花茶在選原料、開單子（拼配單）都有獨到之處，加工拼配技術也與眾不同。