調(diào)酒師的職業(yè)特點(diǎn)是什么？調(diào)酒師是在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領(lǐng)略酒文化的專門人員。調(diào)酒是一項(xiàng)專業(yè)性和技術(shù)性很強(qiáng)，而且非常獨(dú)特的職業(yè)。從1992年起，國(guó)家正式開(kāi)始進(jìn)行調(diào)酒師資格考試，頒發(fā)調(diào)酒師職業(yè)資格證書，從事調(diào)酒師職業(yè)的人員必須持證上崗。作為一名現(xiàn)代調(diào)酒師，要知識(shí)廣博，對(duì)世界各地的酒品有一個(gè)全面的了解，具備嫻熟的調(diào)酒技藝、擁有良好的表演能力，同時(shí)還需要有一定的酒水推銷能力。調(diào)酒起源于英國(guó)，因此調(diào)酒師總給人以優(yōu)雅、紳士之感。由于調(diào)酒師每天要直接面對(duì)客人，服務(wù)客人，所以良好的禮節(jié)禮貌更是成為調(diào)酒師首先要具備的素質(zhì)。

　　調(diào)酒準(zhǔn)備工作的主要內(nèi)容：調(diào)酒師每天在實(shí)際調(diào)酒之前，必須要用足夠的時(shí)間去完成準(zhǔn)備工作，以保證所有必須用品的齊全和所有設(shè)備的正常工作。

　　（1）查核和補(bǔ)充貨物。首先要根據(jù)上班的報(bào)表仔細(xì)查核貨物數(shù)目，然后根據(jù)酒吧的存貨平衡數(shù)，補(bǔ)充所有貨物，將日常用的酒、汽水、配料、用具從各個(gè)柜里拿出來(lái)，按習(xí)慣位置放置好，保證吧內(nèi)的整潔，擺設(shè)好規(guī)定的裝飾品。

　?。?）搞好酒吧內(nèi)的衛(wèi)生工作。酒吧在營(yíng)業(yè)前，要清潔工作臺(tái)、地面、吧臺(tái)、桌面和冰箱準(zhǔn)備好足夠的手布，所有的調(diào)酒用具也要清洗干凈，用擦杯布擦潔凈。所有的酒瓶和瓶口都要抹干凈。準(zhǔn)備充足的杯具并且要用熱水或蒸汽來(lái)抹一次，使杯身通透、光亮，不帶水漬。如瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下酒液會(huì)使酒瓶變得黏滑，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀痕跡；瓶裝或罐裝的啤酒、飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)輸及存放而表面積滿灰塵，所以要隨時(shí)清潔。清潔用濕毛巾將酒瓶及罐裝飲料的表面擦干凈。酒杯的清潔要按照規(guī)程做，即使沒(méi)有使用過(guò)的酒杯每天也要重新消毒。擦酒杯時(shí)要用桶或其他容器裝熱開(kāi)水，將酒杯的口部對(duì)著熱水，讓水蒸氣熏酒杯直至杯中充滿水蒸氣時(shí)，再用清潔和干爽的餐巾擦拭，擦拭時(shí)，手握酒杯底部，右手將餐巾拿著塞入杯中，擦至杯中的水氣完全消失，杯子透明光亮為止。擦干凈后要對(duì)著燈光照一下，看著有無(wú)漏擦的污點(diǎn)。擦好后，手指不能再碰酒杯內(nèi)部或上部，以免留下痕印。注意在擦酒杯時(shí)不可太用力，防止扭碎酒杯。

　　（3）準(zhǔn)備好調(diào)酒用的裝飾物和果汁。準(zhǔn)備配酒的裝飾物包括檸檬片（整片的和半片的）菠蘿片、橙角、西芹條、青瓜條和備足櫻桃、橄欖、玫瑰花等，準(zhǔn)備好后用保鮮膜包后放入冰箱內(nèi)保存，接下來(lái)就要檢查所有果汁的質(zhì)量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，避免果汁變質(zhì)而造成浪費(fèi)，保證成品質(zhì)量。

　?。?）其他工作。檢查小食（如花生米）的質(zhì)量，檢查各種設(shè)備，保持正常運(yùn)作。作為調(diào)酒師，除了要具有職業(yè)素質(zhì)和敬業(yè)精神外，而且還要掌握大量的酒水知識(shí)，這將為調(diào)酒師在未來(lái)調(diào)酒制作和有效推銷酒品的工作環(huán)節(jié)中起到至關(guān)重要的作用，同時(shí)更是成為一名出色調(diào)酒師的前提。