山東煎餅，漢族特征面食。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟(jì)寧、曲阜等區(qū)域，屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女創(chuàng)造多種傳說。山東煎餅十分薄，以五谷雜糧為質(zhì)料制成，卷上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，能夠吃得津津樂道。煎餅的來源最早能追溯到東晉期間。從前史開展到如今煎餅也首要分為以沂蒙山煎餅和泰山鄰近煎餅兩種叫法為主。
山東夏令營》》》 傳說煎餅是諸葛亮創(chuàng)造的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓疲乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面（應(yīng)該為別的谷類，三國期間玉米還未從美洲引進(jìn)中國）為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香馥馥的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，本地人也習(xí)得此法做食，但銅鑼貴重，且易開裂，大家便以鐵制成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。[1]
現(xiàn)代煎餅制造方法的創(chuàng)制時代難以考證，但“煎餅”一詞的運(yùn)用
蒲松齡與《煎餅賦》
蒲松齡與《煎餅賦》
1967年泰安市省莊鎮(zhèn)東羊樓村發(fā)現(xiàn)了明代萬歷年間“分居契約”，其間載有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。因為“鏊子”的呈現(xiàn)，能夠確知，最遲在明代萬歷年間，現(xiàn)代煎餅的制造方法就現(xiàn)已存在。山東煎餅開始源于泰山，已有一千多年的前史?？芍屣?zāi)菚r已是泰安民間的主食。傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐守，本地大眾曾以煎餅相送。如今煎餅現(xiàn)已是魯南、魯西南等地最普遍、最具特征的食物了。
清代蒲松齡《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于頃刻，圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。……若易之以莜屑，則如秋練之輝騰；雜之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鵝脂，或假豚膏，三五堆疊，炙烤 。
成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄。”可見魯中區(qū)域在清初制造各類煎餅已適當(dāng)遍及，煎餅的制造已具有適當(dāng)?shù)募寄堋?/div>
新沂市等區(qū)域。蘇北區(qū)域的方言和生活風(fēng)俗挨近山
何師傅雜糧煎餅
何師傅雜糧煎餅
東，而同蘇南則相去甚遠(yuǎn)。實際上也不是山東一切的地方都吃煎餅，能夠肯定的說煎餅是山東的代表食物。如今看來也是一個很有代表性的民族商品。
山東中學(xué)生夏令營》》》
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