龍口粉絲已有300多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)《招遠(yuǎn)縣志》記載，早在300年前，當(dāng)?shù)厝嗣窬烷_始利用綠豆為原料制做粉絲?，F(xiàn)在，山東煙臺市屬各縣市有 近300個村生產(chǎn)龍口粉絲。在國際市場上稱之為“春雨”、“馬尾”、“玻璃 絲”。因歷史上以“龍口”為粉絲的重要集散地，故統(tǒng)稱“龍口粉絲”。
龍口粉絲是以綠豆為主要原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、提粉、打糊、拉鍋、理 粉、晾粉、泡粉、掛曬等多道工序加工而成。條子細(xì)長均勻，單條色澤呈淡水綠色、半透明，有波紋，直徑約0．8毫米， 細(xì)而柔韌，無酥碎，無并條。捆扎成束，白中帶青，銀光閃閃。龍口粉絲 的彈性和韌性都很強(qiáng)，可以任意扭曲包扎而不斷。在水中浸泡40多個小時，不變色，不發(fā)脹。