西子爽口魚
原料:凈草魚650克,泡菜(西湖蓮藕、大白菜、生姜、胡蘿卜)150克,蛋清30克,熟芝麻8克。
調(diào)料:鹽10克,生粉15克,花雕酒10克,自制調(diào)料100克。
制作:
1、將泡制的藕、大白菜、生姜、胡蘿卜分別切成條,碼放在盤中待用。
2、魚取頭尾備用,魚肉改成蝴蝶片,加鹽、花雕酒、蛋清,用生粉上漿腌漬10分鐘。
3、鍋上火,注入1500克清水大火燒開,放入魚頭、魚尾大火汆至成型,再放入魚片小火燒2分鐘至熟,撈起控水,分別碼放在泡菜上,淋上調(diào)制好的調(diào)料,撒熟芝麻即可。
特點(diǎn):魚肉滑爽,熱菜冷吃。