“剛—出—鍋，熟—梨—吆……”山東暑假夏令營聽這悠揚(yáng)的叫賣聲曾經(jīng)是老臨沂人記憶中最久遠(yuǎn)的回憶。
王氏熟梨，沂蒙小吃，至今已有５００多年的歷史。做法：選用平邑天寶山的黃梨、溫州冰糖、四川峨眉山川貝母，再添加大棗、南國紅豆、香白芷、桂花醬等多種材料精心配制而成，為中華一絕。制好的熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實(shí)酥軟并有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養(yǎng)肝益心之功效，對(duì)哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。
王氏熟梨的變遷
說起王氏熟梨，每個(gè)臨沂人都知道。每當(dāng)夜幕降臨，臨沂城各繁華路段就會(huì)冒出幾個(gè)不起眼的小攤，在霓虹燈閃耀的夜里，別有一番風(fēng)情，經(jīng)常有人排著隊(duì)，等著嘗上一口味道甜美的熟梨。聽說，吃熟梨是有講究的，一定要趁熱吃，否則跑了味就沒有了原來的味道。如今，制熟梨的材料在祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上添加了甜甘草、金銀花等名貴藥材，雖然質(zhì)量提高了，可是價(jià)廉物美的品質(zhì)從來沒變過。
說到王氏熟梨，就不能不說王氏熟梨的第六代傳人——熟梨王王玉成。
王玉成今年５８歲，個(gè)頭不高，風(fēng)趣幽默，長滿了胡子的臉上始終帶著微笑。近日，記者來到王玉成家中，還沒進(jìn)家門就聽見悅耳的《熟梨歌》：“熟梨好，熟梨好，熟梨全身都是寶。孩子吃了能化痰，老人吃了止咳嗽……”王玉成家里收拾得一塵不染，客廳的墻上掛滿了各種榮譽(yù)證書，有省級(jí)的也有國家級(jí)的。沒等我們自我介紹，老人就猜出了我們的來意，并主動(dòng)和我們聊了起來，“以前先輩們靠賣梨維生，饑寒交迫，賣熟梨只能維持家人的生計(jì)?，F(xiàn)在黨的政策好了，利潤雖小，收入還可以，兩個(gè)兒子都結(jié)了婚，家具也都是他給置辦的。”熟梨王帶著我們來到了他的制梨車間，從表面上看，除了幾口巨大的鍋外，其它一切都很簡單。
熟梨王告訴山東夏令營，做熟梨的工具沒什么講究，現(xiàn)在除了鍋是先輩留下的，其它都是后來添加的。別看家什簡單，但要想做一鍋上好的熟梨就需要付出很多的心血。每天早晨，天剛蒙蒙亮，王玉成一家就起床忙活起來，有的洗梨，有的選料，有的熬湯……待這一套忙完，再把選好的上等梨放到鍋里煮，一直熬到傍晚時(shí)分，一鍋熟梨才算完工。到了晚上，再把熟梨鍋推到街上，直到賣完最后一勺，一天的生活就這樣過去了。不論刮風(fēng)下雨，王氏熟梨從未間斷過，王玉成和家人就這樣度過了２０載的風(fēng)雨春秋。