是注意酒和菜的配合，所點的菜和酒的性質不配或差距過大，在他們的眼里就是不懂事的客人，所以如果不解此道，一切要委托酒保全權處理，這和中國國內不太講究的情形，的確有所不同?！　≈鞑巳羰侨忸悜钆浼t酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒?！　‘斈愕讲蛷d用餐時，向女侍或服務生點好了菜之后，酒保就會走過來問你喝什么酒。假如你對當?shù)鼐祁惾狈φJ識時，就把一切交予酒保去調配好了。不過，在此首先應告訴酒保自己所點的是什么菜，然后再請教他那一種酒較適合，對于量的方面亦如此。如：“我們三個人應該喝多少較適合？”等等，。酒保所調出的酒，必須能配合菜肴，否則便是他的過失。點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。　　同時，歐洲人喝酒時，對于酒類的年份非常挑剔，如葡萄酒是一八……年的或一九……年的等等