冷冬日，滋補(bǔ)湯成了主打品。廣東人愛喝湯是出了名的，而如今，在全國(guó)各地，喝湯都成為一道飲食界的時(shí)尚風(fēng)景。冬日里，漫步在清遠(yuǎn)街頭，廣式靚湯、羊肉湯、滋補(bǔ)湯的招牌比比皆是。即便是在西餐廳、湘菜館等也能尋覓到不同的靚湯。

　　“湯”文化由來已久

　　據(jù)史書記載:“嶺南之地，暑濕所居�；浫撕V信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯�！崩匣饻�又稱廣府湯，即廣府人用傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮成中華老火靚湯，火候足、時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區(qū)的八千萬粵語族群(世代以粵語為母語的族群)。

　　廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與當(dāng)?shù)貪駸岬臍夂蛎芮邢嚓P(guān)，而且湯的種類會(huì)隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變。經(jīng)年累月，煲湯就成了廣東人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣東涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�的�?biāo)志。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由于不同的材料會(huì)有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

　　冬天喝湯好處多多

　　冬天天寒地凍，陰氣盛而陽氣衰，故冬天進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)，冬季喝湯不僅利于消化吸收，更能養(yǎng)身健身。冬天氣候寒冷，人易患感冒，多喝湯是防治感冒有效的方法。雞湯、骨頭湯、魚湯、菜湯可使?fàn)I養(yǎng)得到充足的補(bǔ)充，增強(qiáng)人體抵抗力，同時(shí)起到凈化血液的作用，及時(shí)清除呼吸道的病毒，有效地抵御感冒病毒侵襲。此外，如果將芝麻、豬排、海帶、生姜放在一起燒湯喝，又能起到清火、解毒、潤(rùn)膚、健肌的作用，并能增強(qiáng)體力。

　　據(jù)了解，煲湯由于制作過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程，除可預(yù)防肥胖之外，更能減少心血管疾病的產(chǎn)生。加上煲湯有美顏、健身、潤(rùn)膚、增強(qiáng)免疫力的特點(diǎn)，因此當(dāng)人虛弱生病或是女性朋友生產(chǎn)、坐月子時(shí)，湯品更是補(bǔ)充體力又不傷腸胃的營(yíng)養(yǎng)佳品。

　　廣東有俗語說:“飯前先喝湯，勝過良藥方�！边M(jìn)食前先喝上幾口湯，可讓口腔咽喉、食道到胃得到潤(rùn)滑，使食物順利下咽，防止因?yàn)槭秤酶捎彩澄铮�刺激消化道黏膜。也可以在吃飯時(shí)喝湯，因?yàn)檫@有助于食物的稀釋并溫潤(rùn)口腔，且有益胃腸對(duì)食物的消化吸收，進(jìn)而減少食道炎、胃炎等疾病的發(fā)生。

　　喝湯也要講科學(xué)

　　冬季天冷，吃飯時(shí)喝一碗熱乎乎的素菜湯或雞、魚、骨頭湯，既有營(yíng)養(yǎng)又是一種享受。但有關(guān)專家指出，喝湯也有很多學(xué)問，掌握好科學(xué)的喝湯方法，才能達(dá)到強(qiáng)身補(bǔ)體的目的。人們喝湯有一些習(xí)慣，其實(shí)是誤區(qū)。譬如喝太燙的湯就非常不好，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體溫表自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷又反復(fù)極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變，經(jīng)過調(diào)查顯示，喜喝燙食者食道癌高發(fā)。

　　飯后喝湯也是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢(shì)必影響食物的消化吸收。如果在飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤(rùn)滑一下，就可以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開胃的作用。