首先了解一下人體是如何吸收食物的。通常，每克碳水化合物可產(chǎn)生4千卡的熱量，而每克脂肪可產(chǎn)生9千卡的熱量。相信人們在減肥中應減少攝入高熱量食品。
一般而言，那些含有很多纖維和水分的食物，如蔬菜和水果等，是低熱量的，而富含脂肪或糖（如黃油、巧克力和甜餅等）的食品則是高熱量的。
很顯然，從等量的白菜和巧克力中獲取的熱量是大不相同的。那么，是否能這么理解，只要堅持吃低熱量的食品，你就可以減肥呢？減肥夏令營對此給予了肯定的回答。不過，你必須明白一點：減輕體重只有當減少了熱量攝入或消耗了熱量之后，才可以實現(xiàn)，而不是簡單地控制脂肪攝入。研究發(fā)現(xiàn)，最好的長期有效的減肥方法是盡量使用低脂肪的食譜。
減肥食譜營養(yǎng)的一些原則
1、限制總能量
要慢慢降低能量的攝入，同時輔助適量的體力活動。成年的輕度肥胖者，每月體重減輕0.5kg～1.0kg為宜，即每天減少125kcal～250kcal的能量攝入。成年中度以上的肥胖者每月體重減輕2 kg～5.0kg為宜，每天減少510kcal～1280kcal的能量攝入。
2、適量蛋白質(zhì)
在采取低能量飲食的同時，蛋白質(zhì)的供給量應該占總能量供給的20%～30%。如果一味過多的攝入蛋白質(zhì)，會造成肝腎功能的損害。
3、限制脂肪
過多攝入脂肪可導致酮癥，在限制飲食能量供給的同時要限制飲食脂肪的供給，尤其是動物性脂肪的供給。脂肪容易沉積在皮下組織和內(nèi)臟器官周圍，從而導致脂肪肝和一些心腦血管疾病的發(fā)生。肥胖者飲食脂肪應控制在總攝入能量的25%～30%
4、限制糖類
糖類的供給應該控制在飲食總能量的40%～55%，避免食用蔗糖、麥芽糖等含單糖類的食物。食物纖維的攝入量可以不加限制，所以應適當多食用高纖維食物。
5、限制食鹽和嘌呤
食鹽可以導致口渴和增加食欲，過多的食用不利于肥胖癥的治療，3g/d～6g/d為宜；嘌呤可以增進食欲和加重肝腎的負擔，所以，動物的肝、心等也要限制食用。
6、烹飪方法及餐次
食物的加工應以蒸、煮、燒、汆等烹飪方式為主，忌用油煎和炸等方法。進食的餐次要因人而異，通常3～5次/天為好。