日本菜的特征是清淡，這也是中國人經常感覺沒吃飽的原因。雖然營養(yǎng)都夠了，但因為沒有油水，不對胃口。有人總結日本菜的特點是“五味、五色、五法”。“五味”是甜、酸、辛、苦、辣，“五色”是白、黃、赤、青、黑，“五法”是生、煮、烤、炸、蒸?；静挥糜?，即使是炸也用植物油。低熱量、低脂肪，加上經常使用豆制品，成為日本人長壽的飲食秘訣。
  請客吃不飽不是主人吝嗇，而是日本菜的特點決定的。人們常說“日本菜是用眼睛吃的”。意思是日本菜講究食品的色形美，講究餐廳的格局布置，講究餐具的協(xié)調。一般的日本餐廳，門口或大廳內都有人造的假山，還有流水和綠樹。服務員身著和服，跪著為客人上菜、斟酒。餐具各式各樣，有圓有扁，有高有低，有陶瓷，有木制，多數(shù)用“漆器”。日本四面環(huán)海，海產豐富，為了最大限度保持海鮮的鮮度和色澤，大多講究生食。并且四季分明，講究吃季節(jié)食品。比如現(xiàn)在正是油菜生長的季節(jié)，日本人采油菜花苞生吃或油炸。
  目前最有代表性的日本料理是懷石料理。懷石料理通常是三菜一湯，根據(jù)季節(jié)不同，食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，懷石料理很講究食器、坐席、軸畫、花瓶等塑造的空間美。日本人認為，在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時，更可獲得超脫的心境空間。
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