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新加坡多元文化風(fēng)情是隱藏在餐桌后面的。熱辣辣的咖喱魚(yú)頭，香噴噴的沙爹肉串，鮮美生猛的海鮮大餐，芳香撲鼻的娘惹美食……從一道道色香味迥異的大餐中，你可以品味到馬來(lái)人、印度人、華人等各自不同的民族風(fēng)情，感受獨(dú)特的新加坡美味。 　　 　　

漂洋過(guò)海的中國(guó)菜 　　

       早期英國(guó)殖民者為了建設(shè)新加坡，從中國(guó)南部招來(lái)大量勞工，華人就這樣飄洋過(guò)海地在這個(gè)熱帶叢林搖曳的國(guó)家落葉生根，中國(guó)美味就此來(lái)到新加坡。 　　 肉骨茶是將豬骨與胡椒等香料、藥材熬煮，配上白飯、菜及去膩的茶，是非常道地的特色餐。據(jù)說(shuō)，湯料里的胡椒等配料，是引出骨香甘甜的關(guān)鍵，這就得看各家的本事了。海南雞飯據(jù)說(shuō)是到了新加坡才真正發(fā)揚(yáng)光大的。將全雞以水煮至嫩熟，骨肉分開(kāi)，切塊排于飯上。澆淋醬油、雞汁及芝麻油，配上醬泡紅辣椒及蒜末等佐料，一品雞肉鮮甜原味。不過(guò)，在新加坡，粵菜是中餐的主角。大量海鮮加上新鮮水果，除了以蒸、炸出名的粵式菜肴和點(diǎn)心外，在新加坡最有名的是辣椒醬炒螃蟹。新加坡海鮮多從澳大利亞或斯里蘭卡進(jìn)口，大量運(yùn)用蒜汁、糖、醬油、香料等各式香料與搗碎的螃蟹烹調(diào)，紅辣椒蟹、黑胡椒蟹、白胡椒蟹等，或火熱或麻辣或提鮮味，讓人各選其好。 　　 現(xiàn)在的新加坡有很多新派餐廳，講究布局裝飾，突出水泥、玻璃、栗色木板、流水的組合，強(qiáng)調(diào)就餐意境�！昂�舍”，就是典型代表。 　　 　　

浪漫戀情下的娘惹美食 　　

      據(jù)說(shuō)娘惹美食見(jiàn)證了馬來(lái)人與華人的聯(lián)姻喜慶。早期馬來(lái)人與華人通婚的后代，男性稱(chēng)為巴巴(baba)，女性稱(chēng)為娘惹(nonya)。娘惹美食自然也就融合了馬來(lái)菜與中國(guó)餐的烹調(diào)美味。這才有了這樣的說(shuō)法，大意在說(shuō)“中國(guó)素材的內(nèi)斂遇上馬來(lái)料理的奔放，調(diào)和出人間稀有的愛(ài)戀熱情”。娘惹美食采用大量南洋香料及調(diào)味醬，如椰奶、辣椒、蝦醬、磨碎的植物根葉及酸甜果實(shí)等。其中最具代表的叻沙(laksa)體現(xiàn)了浪漫豐富的娘惹美食特色。將面或米果條下到咖喱湯汁混合椰奶的香濃肉汁中，加以魚(yú)片、蝦仁、豆芽菜、油豆腐等配料，就是酸甜咸辣兼具的叻沙。娘惹美食中最典型的家常菜還有香炸花生豆腐及黑果燜雞。 　　

蕉葉包裹的馬來(lái)風(fēng)情 　　

       馬來(lái)人是最早生活在新加坡島上的居民。英國(guó)人統(tǒng)治時(shí)期，驅(qū)散了原住在新加坡河口的馬來(lái)人，因此他們聚集在東部的芽籠地區(qū)(gey lang)，在當(dāng)?shù)氐臋幟什蒉r(nóng)場(chǎng)及椰子殼加工場(chǎng)工作。 　　 馬來(lái)美食深受生活習(xí)性和天然環(huán)境的影響。馬來(lái)人喜歡居家燒烤，碳烤魚(yú)、碳烤雞相當(dāng)普遍，沙爹是爽口簡(jiǎn)便的宵夜點(diǎn)心。將腌過(guò)的羊、雞、牛肉，切塊后上簽，火烤至肉脂滑膩程度，再蘸上濃花生醬，別有滋味。天然環(huán)境的茂密椰林，也影響著馬來(lái)人的餐飲。馬來(lái)椰漿飯用芭蕉葉包裹，加入椰漿煮成的米飯，搭配酥脆的魚(yú)干、黃瓜、小菜，并將小紅辣椒撒于其上。 　　 馬來(lái)小吃中最常見(jiàn)的是窩打(otakotak)，將腌漬香料的魚(yú)肉、椰奶、辣椒醬用芭蕉葉包裹，以小火慢烤，嘗起來(lái)辛辣鮮香。羅惹(rojak)則是馬來(lái)沙拉，將豆芽、黃瓜、鳳梨、蝦片、蔬菜拌以蝦醬，淋上碎花生，口味酸甜，醬料與新鮮果蔬恰到好處地融合在一起。 　　 　　

手抓的印度餐 　　

       據(jù)說(shuō)在19世紀(jì)末，印度人來(lái)到小印度區(qū)開(kāi)磚窯、養(yǎng)牛場(chǎng)，逐漸形成了印度風(fēng)情濃郁的社區(qū)，鮮花＋香料，巧手編織的花朵項(xiàng)鏈，艷紅、亮紫、鮮黃，各種色彩在街上流動(dòng)。因氣候原因，印度料理也分南北不同，南印度氣候干燥炎熱，咖喱中多摻雜植物的根、葉、種子等磨成的香料，口感辛辣；北印度料理較為清爽，烹調(diào)多采用酸乳酪、鮮奶油及淡香料，口感略為溫和。 　　 “咖喱魚(yú)頭”由新鮮的魚(yú)頭在咖喱、香料、檸檬草、椰奶、辣椒等湯頭燉煮，肉湯俱鮮。印度餐地道的吃法是用右手抓飯(印度人認(rèn)為左手不干凈)，你可以試試。 　　 “拉餅”用奶油煎烤而成，蘸著咖喱吃味道很美，若是餅中包有肉類(lèi)蔬果等餡料，就是印度煎餅�！袄�茶”是煉奶與茶葉交融的類(lèi)似奶茶的飲料，口感細(xì)膩。

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