根本茶類一般都以茶鮮葉為原料，經不一樣的技術過程加工而成。選用不一樣的制茶技術，可將一樣的鮮葉加工成不一樣的茶類，這是因為，鮮葉在不一樣的加工條件（外因）下，葉內各化學成分（內因）發(fā)生了不一樣改變的結果。好像一批鮮葉通過制紅茶的加工程序，則變成紅茶紅湯紅葉的質量特征。若鮮葉通過制綠茶的加工程序，便變成與紅茶完全不一樣的綠葉清湯的綠茶質量特征。當然，鮮葉有其適制性，對固定的某一鮮葉來說，也許加工成綠茶質量比加工成紅茶質量更優(yōu)。
茶道夏令營》》》 當前，茶的根本品種，根據加工技術與內涵化學成分的改變、質量特征，劃分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黑茶等六品種型。但同一茶類，因為茶樹品種，加工工序或一些技術細節(jié)上改變，茶葉的外形、香氣和味道也會有所不一樣。
茉莉花茶是在六大茶類的根底大將已加工成的干茶再窨制茉莉鮮花加工而成。從理論上說，可有茉莉綠茶、茉莉紅茶、茉莉黃茶、茉莉烏龍茶、茉莉白茶和茉莉黑茶。但在實踐生產中，因為香型的匹配與消費者的嗜好，中國的茉莉花茶絕大多數是茉莉綠茶，如茉莉烘青茶、茉莉炒青茶，等等。
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