以東道主的身份設宴款待外國人時，需要注意的問題主要有菜單的選定、 就餐的方式、宴會的位次、用餐的環(huán)境，等等． 　　首先，是要確定宴請的菜單．不宜宴請外國人的菜肴主要有下列在類． 　　一是觸犯個人禁忌的菜肴．對此一定要在宴請外賓之前有所了解．在宴請 多名外賓時，對每個人的個人禁忌都要有所了解． 二是觸犯民族禁忌的菜肴．比如說，美國人不吃羊肉和大蒜，俄羅斯人不 吃海參、海蟄、墨 魚、木耳，英國人不吃狗肉和動物的頭、爪，法國人不吃無鱗魚，德國人不吃核桃，日本人不吃皮蛋． 三是觸犯宗教禁忌的菜肴．在所有的飲食禁忌之中，宗教方面的飲食禁忌最為嚴格，而且絕對不容許絲毫有所違犯． 哪些菜肴適宜于宴請外國友人．按照一般規(guī)律，可有用以宴請外國人的菜肴 基本上可以分作下列四類． 　　其一，是具有民族特色的菜肴．通常，春卷、元宵、水餃、龍須面、揚州炒飯、清炒豆芽、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣湯，等等．具備中華民族特色的菜肴，往往受外國友人的歡迎． 其二，是具有本地風味的菜肴．在飲食方面講究的是“南甜，北咸，東辣，西酸”．各地的菜肴，風味不同．上海的“小紹興三黃雞”，天津的“狗不理包子”，西安的“老孫家羊肉泡饃”，成都的“龍抄手”、“賴湯元”，開封的“灌湯包子"，蒙自的“過橋米線”，西雙版納的“菠蘿飯”，都在國內(nèi)久負盛名．可用以款待外國友人． 其三，是自己比較拿手的菜肴．餐館有餐館的“特色菜”，各家有各家的“看家菜”．主人還須細說其有關(guān)的掌故，并且鄭重其事向客人們進行推薦．其四，是外賓本人喜歡的菜肴．在宴請外賓時，在有條件的時候，在以中國菜為主的同時，上一些對方所鐘意的家鄉(xiāng)菜．其次，是要選擇就餐的方式．世界上主要存在三種就餐方式：一是用筷子就餐，二是用刀叉就餐，三是用右手直接就餐． 　　使用筷子就餐時，可細分為下列四種具體形式． 一是“混餐式”就餐方式．它也叫“合餐式”就餐方式． 　　二是“分餐式”就餐方式．人們 亦稱之為“中餐西吃”． 　　三是“自助式”就餐方式．通常也叫自助餐． 　　四是“公筷式”就餐方式．再次，是要排定賓主的座次．對于宴會的組織者來講，宴會的座次問題，又可以進上步地分為座次的排列與座次的通知等兩個方面的具體問題． 　　國內(nèi)所通行的宴會座次排列方法． 　　其一，是“居中為上”．即各桌圍繞在一起進，居于正中央的那張餐桌應為主桌． 　　其二，是“以右為上”． 　　其三，是“以遠為上”． 　　其四，是“臨臺為上”．