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  三月賞櫻是日本人一年一度的盛事，家家戶戶都會扶老攜幼到公園或寺院，一邊賞花，一邊野餐。櫻花有很多品種，如山櫻、八重櫻、大島櫻及吉野櫻等，不過可供食用的，均是指定產(chǎn)區(qū)培育出來的。櫻花料理較著重觀感，吉祥的櫻花祭菜式，便以粉紅色作主調，例如選用肉身粉紅色的櫻　，不一定真的將花朵烹煮。而日航酒店嵯峨野總廚苗加昌彥設計櫻花懷石料理時，便很重視菜式的季節(jié)性，因此選用螢光魷魚、竹筍、稚等材料，甚至器皿的配搭亦十分講究，特別揀選淺色的碗碟，達到賞心悅目的效果。

  櫻卷夾有帶子、海膽及炸櫻蝦，入口香脆；至於燒櫻魚立壽司，刺身經(jīng)過火炙後，油脂味更香，而櫻金槍魚壽司除了拖羅碎、亦加入櫻蝦刺身及三文魚子，另有一番風味。