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2、第二道前菜——前菜合四至五款小菜而成的前菜拼盤，材料海鮮及蔬菜為主，會以涼菜的形式上桌。

3、湯——木碗可以是清湯或濃湯，并附有精致的伴菜。

4、刺身——從刺身開始的四道菜可視為“主菜”。身拼盤包含多款（基本是五款）魚類、貝類、及蝦等。延席價錢愈貴，刺身的品種便愈名貴。

5、燒烤——菜式味道較濃的主菜，通常是肉類或海鮮，分量亦較多。

6、一般味道較清淡及附有湯汁。多是熱騰騰地上桌，夏季菜則可能是待涼后才奉客的。

7、油炸菜式——清淡湯煮菜式后是香口的炸物，材料仍是以蔬菜及海鮮為主。

8、奄制菜式——經(jīng)過四道主菜后，以帶酸味的奄菜去醒一醒胃口。

9-10、飯及湯簡單又能填飽肚子的組合，包括飯及配菜，附上湯通常是面湯，可視為獨立一項的菜式。

11、甜品視季節(jié)而定的菜式，以甜味為頓晚餐作結(jié)。