“非油炸”食品真沒油嗎?

    減肥夏令營(yíng)：不少薯片、餅干、膨化食品都號(hào)稱是“非油炸”，采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為，非油炸食品不含油，所以更健康。營(yíng)養(yǎng)師表示，非油炸食品確實(shí)比油炸的好一些。首先它含油更少，其次是沒有經(jīng)過高溫油炸，致癌物少。但非油炸食品只是加工時(shí)不用油炸，不代表不含油。比如有些食物烘焙時(shí)也需要刷油，才能保證其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量從百分之十幾到百分之三十幾不等，仍然較高，吃時(shí)應(yīng)該控制量。每天吃幾口沒什么關(guān)系，但是如果每天來一大袋，油脂攝入還是會(huì)超標(biāo)。想通過吃非油炸食品不長(zhǎng)胖?不太現(xiàn)實(shí)!

    “無糖”食品真沒糖嗎?

    減肥夏令營(yíng)：包裝上寫著“低糖、無蔗糖”的食品，最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產(chǎn)品主要包括糊粉類食品、餅干、點(diǎn)心等，號(hào)稱糖尿病病人可以放心食用。其實(shí)，這是一個(gè)不折不扣的陷阱。

    減肥夏令營(yíng)專家指出，很多人選擇無蔗糖產(chǎn)品是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，不僅僅是蔗糖成分。以淀粉為原料的糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、果葡糖漿等，哪一個(gè)的升糖效果都不遜色于蔗糖。仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在那些宣稱“無蔗糖”的產(chǎn)品中，這些配料時(shí)常出現(xiàn)。糖尿病病人如果吃多了這類食品，后果會(huì)非常嚴(yán)重。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，無蔗糖的也不會(huì)更好，因?yàn)槿サ粽崽呛螅芏嗍称窌?huì)換用淀粉、糊精、油脂等。還有一些食品，比如無糖湯圓、無糖糕點(diǎn)等，因?yàn)橹髁鲜羌Z食谷物，所以淀粉含量較高，吃完后同樣會(huì)升高血糖。

    “零脂肪”乳品不會(huì)引發(fā)肥胖?

    減肥夏令營(yíng)：現(xiàn)代人越來越重視自己的身材，總想著控制脂肪的攝入。因此，一些商家也在很多的活性乳酸菌飲料宣傳中，打出了“零脂肪”的口號(hào)。然而在這類飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表中，卻明確標(biāo)明含有一定量的碳水化合物，或“能量”一欄不為0。

    減肥夏令營(yíng)：一般在“零脂肪”飲料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量?jī)H次于水，比脫脂奶粉還多。而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進(jìn)入人體后，也可能轉(zhuǎn)化為脂肪，攝入過多時(shí)會(huì)引發(fā)肥胖、高血脂等問題。換句話說，既然含糖，那么所謂“零脂肪”也就沒有意義了。此外，天然食物成分中，只有脂肪是有香味的，當(dāng)飲料去除脂肪后，就必須添加更多的香精才能獲得良好的口感，而香精卻很不健康。

    “零反式脂肪”是沒有脂肪嗎?

    減肥夏令營(yíng)：“零反式脂肪”的標(biāo)語如今出現(xiàn)在面包、餅干包裝上的幾率越來越高，但一些細(xì)心的消費(fèi)者卻很納悶，為什么配料表中明明寫著含“氫化植物油”、“植脂末”等反式脂肪的代表物質(zhì)，卻仍然在標(biāo)簽上標(biāo)注反式脂肪為“零”呢?

    減肥夏令營(yíng)：按照規(guī)定，100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就能夠被標(biāo)注為零，但即便是達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品也并不一定就健康。在植脂末的生產(chǎn)中，目前可以做到油脂全氫化，令反式脂肪酸的問題被忽略，但同時(shí)，飽和脂肪酸會(huì)高達(dá)99%以上。因此，無論是不是“零反式脂肪”，都要少吃含有植脂末、氫化植物油等成分的加工食品。

    “零熱量”真的靠譜嗎?

    減肥夏令營(yíng)：凡是標(biāo)明“零熱量”的食品，現(xiàn)在都會(huì)受到年輕人的追捧。臺(tái)灣《康健》雜志近期刊文稱，這些零熱量產(chǎn)品里面所含的化學(xué)物質(zhì)，可能才是導(dǎo)致發(fā)胖的元兇。

    減肥夏令營(yíng)：零熱量產(chǎn)品，如飲料、果凍等，通常會(huì)使用人工甜味劑代替蔗糖。而美國(guó)普度大學(xué)在《行為神經(jīng)科學(xué)》期刊上發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)，食用替代糖的試驗(yàn)組，最后反而吃得過多，體重增加也較明顯。因?yàn)槿斯ぬ鹞秳?huì)讓人忘記自然甜度的味道，干擾體內(nèi)控制熱量的能力，身體會(huì)不自覺補(bǔ)充更多熱量。臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)吳映蓉稱，零熱量是指每100克食物所含熱量不應(yīng)超過4卡，因此準(zhǔn)確地說，“零熱量”并非毫無熱量。一旦消費(fèi)者放松戒心大吃，時(shí)間久了就會(huì)有累積效應(yīng)，同時(shí)攝入過多的色素和香料等。

    “高膳食纖維”食品更健康?

    減肥夏令營(yíng)：現(xiàn)代人大多嚴(yán)重缺乏膳食纖維，所以在餅干、甜點(diǎn)等零食中，“高纖維含量”的宣傳便“應(yīng)運(yùn)而生”。

    減肥夏令營(yíng)專家提醒，這些食品中的確有纖維存在，但大部分已經(jīng)失去原有的功效了。因?yàn)榧Z食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，“粗糙”是其價(jià)值所在。不過，因?yàn)楹芏嗳硕既淌懿涣诉@種口感，食品加工時(shí)，商家會(huì)加入油脂以起到“潤(rùn)滑”效果。纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高，且因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色，所以高纖維零食中氫化植物油或黃油、豬油等動(dòng)物油的含量也非常高，最終讓它們的健康價(jià)值消失殆盡。

    最后，減肥夏令營(yíng)專家提醒，消費(fèi)者應(yīng)該學(xué)會(huì)看包裝上的食品標(biāo)簽。一般來說，配料表中排在最前面的成分，含量是最高的，比如一包薯片，如果其配料表上先是“馬鈴薯”，然后是“植物奶油”“天然油脂”等，那么這包薯片的熱量絕對(duì)低不了;除了看配料表外，還要看食物標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，這個(gè)表格更直觀地標(biāo)明了食物所含熱量，以及各種主要營(yíng)養(yǎng)素的含量;最后，食物的加工方式也要留意，在其他條件相當(dāng)?shù)那闆r下，我們要挑選那些加工溫度低、加工過程簡(jiǎn)單的食品。