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花蓮是阿美族的原鄉(xiāng),山產(chǎn)野菜自成花蓮飲食的一大特色;郊野遍生的過貓、秋葵、山蘇、藤心、昭和草、山苦瓜,半天筍(檳榔心),都是花蓮人津津有味的盤中佳肴,其中藤心排骨、炒山蘇是最受歡迎的菜色。
從客家粿、南華面到閩式小吃,再到粗獷不羈的阿美野菜、鮮腴豐美的龍蝦魚貝,吃在花蓮,不僅可嘗到好口味,也吃出當(dāng)?shù)氐奈幕c歷史。
在七星潭、鹽寮及石梯港一帶,有粗具規(guī)模的海鮮街;量雖單薄,但各種現(xiàn)流魚類,加上龍蝦、貝類等豐富海產(chǎn),經(jīng)巧手烹制,一樣引人食指大動(dòng)。花東縱谷區(qū)則薈萃了各地的人文物產(chǎn),南華的北方面食、鯉魚潭的活跳蝦、鳳林的客家粿、光復(fù)的阿美風(fēng)味菜、舞鶴的茶餐,各領(lǐng)風(fēng)騷。
杜侖
杜侖亦被稱為阿美麻糬,但不論作法和用料都和麻糬不太相同。先要將小米煮成小米飯,再放入臼中不斷搗打,由于富含粘性,小米飯很快會(huì)凝結(jié)成塊狀,成為又粘又韌的杜侖。除小米外,如今亦有以紅糯米、白糯米制作的杜侖。
希撈(腌肉)
阿美族人稱腌肉為“希撈”,不論魚肉、魚卵、獸肉及動(dòng)物肉臟,吃不完便加以腌制保存。制作時(shí)先在肉上敷抹鹽巴,并加以搓揉,幾天后置入陶罐中,并倒入一些小米酒,封存一個(gè)月便可取出食用。據(jù)說,腐爛生蛆者為希撈的上品。
阿里碰碰
阿里碰碰是“南勢(shì)阿美”特有的食物,與粽子有些類似,亦可稱為阿美飯包。阿美人利用海濱常見的林投,先將其葉子摘下,削除邊刺,再以4片葉編織成袋狀,塞入生糯米水煮或干蒸。由于有林投葉的薰陶,食用起來(lái)別具一股芳香。
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