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 飲食是一種記憶，也是歷史的濃縮。許多臺灣菜，諸如加了九層塔葉的三杯雞，外省人創(chuàng)造的四川牛肉面和走精致化路線的鼎泰豐的小籠包，都帶著過去的記憶和臺 灣獨有的味道。臺灣菜因其特殊的歷史背景，呈現(xiàn)出多元化的特點。而最能體現(xiàn)這一特點的，當是市井民眾所喜聞樂見的飲食，其中不少都是有些歷史故事的古早 味。

        走在臺灣大小城市的街頭巷尾，餐館小吃店鱗次櫛比。據(jù)說臺灣島共有餐館約10萬家，飲食攤位25萬家之多。很多游客去臺灣，除欣賞美景大飽眼福外，無不去 品嘗地方小吃，大飽口福。諸如桃園大溪豆干，臺北淡水魚丸、阿婆鐵蛋和阿給，新竹的貢丸和米粉，以及嘉義雞肉飯、彰化的肉圓等，都不乏忠實的“粉絲”。臺 北的士林夜市和萬華夜市，都屬于品嘗小吃的觀光夜市，而最正宗的，當為高雄六合夜市， 因為臺灣很多著名小吃，都源于較早開始的南部。

        北斗肉圓的由來可以追溯至110年前的那場戊戌大水災。天災之后，村民沒東西吃，便將甘薯搗成粉再加些糖來充饑。吃起來比較甜，但容易餓。當時在寺廟擔任 文筆生的范萬居為了救濟貧困，利用簡單的蕃薯粉、竹筍與胛心肉，制作出咸肉圓，不但能填飽肚子，而且口感也極佳，大受歡迎。之后，肉圓在臺灣各地，因材施 制，成為最平民化和家�；�的飲食。在北斗肉圓誕生近百年后，它被臺灣媒體評為十大小吃而聞名四海 。小吃來自民間，扎根鄉(xiāng)土，以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛。而小吃的傳承，書寫的是平民百姓日復一日的鮮活歷史。在彰化北斗鎮(zhèn)奠安宮媽祖廟旁，正午和 傍晚時分，范家肉圓店都是滿滿人潮。而老板親切的問候聲，以客為尊的服務意識，一直沒有懈怠。有時，傳統(tǒng)飲食中的人情味要比飲食本身的滋味，更雋永綿長。

        臺南的小吃花樣繁多，“棺材板”就是其中的一個代表。它是一個叫許六一的人以中西合璧的食材而創(chuàng)制。開始時系用西式酥合加上雞肝等中式配料做成的，稱“雞 肝板”。據(jù)說一次臺灣大學考古隊來到許六一的店鋪品嘗雞肝板。茶余飯后，一位教授忽然說：“這雞肝板很像我們正在挖掘的石板棺呢！”生性開朗的許六一聽后 爽朗地答道，“我的雞肝板以后就稱棺材板了”。

        中國人一直講求諧音，而“棺材板”可寓意“升官發(fā)財”，口彩也不錯，加之形狀、口味獨特，很快就成為臺南著名的小吃。如今這款小吃已和最初的做法不太一 樣，是將厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁、蝦仁、花枝等配料，面上再沾上醬料，將挖去的面包皮蓋上，最后切成塊。在六合夜市，“棺 材板”已成為不少游客的首選。在六合夜市，“棺材板”已成為不少游客的首選。許多臺灣小吃源自福建和廣東，但彰化北斗肉圓卻是最具獨創(chuàng)性的地道臺灣小吃。 彰化北斗早期是竹山、集集等地與鹿港貿(mào)易的轉(zhuǎn)口站，俗語中有“一府(臺南府城)、二鹿(鹿港)、三艋舺(萬華)、四寶斗(北斗)”之說。

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