臺(tái)灣特色美食大橋肉棕-臺(tái)灣夏令營(yíng)

臺(tái)灣特色美食大橋肉棕

來源:本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊率: 發(fā)布: 2011-10-24

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臺(tái)北市延平北路三段，“仙樂斯”舞廳一旁，每當(dāng)華燈初上，就可以看到由兄妹三人經(jīng)營(yíng)的"大橋肉棕"。小攤前食客不斷，大籮筐里上千個(gè)肉棕，一晚上必定售光。

大橋肉棕有三十多年的歷史，它餡香米懦，既不硬生，也不軟斕如泥，蒸制約火候恰到好處。一個(gè)肉棕售價(jià)是臺(tái)幣80元，制作時(shí)要五花肉一塊，栗子一個(gè)，蛋黃半個(gè)。主要是靠五花肉提味，精選的肉料經(jīng)過作料腌漬，再經(jīng)炸、鹵等工序，肥腴酥香。再將糯米用醬油及各種風(fēng)味調(diào)料一同炒，待半熟時(shí)再包上棕葉扎好蒸熱。棕葉分兩層，內(nèi)層是竹葉，外層是做斗笠的桂竹爭(zhēng)籀，通常可以連續(xù)使用數(shù)次，并有特殊的香氣和保溫效果。棕于用的甜辣醬是獨(dú)家配制，咸甜適度，麻而不辣，在熱騰騰的內(nèi)棕上淋明汁，立即散發(fā)出誘人的香氣，連吃兩個(gè)，再來碗貢丸場(chǎng)，就頂上一頓夜餐了。

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