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   日本酒有大約兩千年的釀制歷史，是日本人生活和文化的重要內(nèi)容。對于日本飲食文化的了解，可以加深對日本歷史和社會環(huán)境的認知。
       日本酒以米為主要原料，配合日本的純凈水源，用酒曲和酵母釀造而成，其度數(shù)一般13至16度左右，因為能減輕肉類和海鮮的腥味，常用于日本菜和西餐的佐餐和調(diào)味，飲用日本酒就餐可以更好的感受到食物的自然美味。日本酒很“嬌貴”，對光和熱敏感，要保存在陰涼和避光的地方。

        從神戶到西宮的沿海地區(qū)，自古以來被稱為灘五鄉(xiāng)，是日本最好的造酒地區(qū)，這里有豐富的泉水和大米，還有從六甲山出來的寒風(fēng)的滋潤以及高水平的釀酒師。日本最好的清酒之一的“菊正宗”就是神戶的特產(chǎn)，它是日本僅有的以古法制造生酵母釀酒的日本酒，在經(jīng)過將蒸米、曲、水仔細搓磨的步驟，再由自然乳酸菌發(fā)酵，培育出強效的酵母，這種酒的特點是有生酵母特有的香醇味道和辛辣口感。如今的菊正宗酒造紀念館已經(jīng)被指定為日本國家級重點文物保護單位。

        灘五鄉(xiāng)所產(chǎn)的酒被稱為灘之酒，這種高級酒在剛釀造出來的時候品嘗可以感受到粗獷的口感，因為其具有的男性化的強勁口味也被稱為“男酒”，經(jīng)過夏天的貯藏成熟，到了秋天，香味愈加完備并且更加成熟，形成了五味調(diào)和的爽口、醇厚的清酒酒質(zhì)。