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美酒窖里藏

圖片1

　　波爾圖可謂葡萄牙最古老的通商口岸，歷史上歐洲大西洋沿岸的一個(gè)重要商 埠。城中最高的僧侶塔過去就是海員賴以定位的航標(biāo)。波爾圖也依著一條河——杜羅河。順?biāo)�行船，杜羅河中上游的醇美葡萄酒被送到這個(gè)古色古香的河口城市。過 去波爾圖酒多為出口，由于海路漫長(zhǎng)顛簸，酒質(zhì)不穩(wěn)定，有人就嘗試在酒中添加白蘭地，以增強(qiáng)葡萄酒的“體質(zhì)”，卻因此形成了波爾圖酒濃郁香稠，甜度和酒精度 偏高的獨(dú)特口感。據(jù)說英國(guó)的上流社會(huì)最懂得品評(píng)波爾圖葡萄酒，所以這里的美酒過去一個(gè)時(shí)期有相當(dāng)部分供應(yīng)了英倫的貴族，而且很多英國(guó)人還來到這里做起了酒 生意，今天河南岸供人參觀，并仍然在使用的酒窖中，依然有“sandeman”和“ofley”這樣的英文名字。一張不貴的門票，導(dǎo)游引領(lǐng)著，去探尋酒窖 里的究竟。在淺顯精要的講解下，多少能知道藏在大木桶、小木桶和玻璃瓶里各類酒的區(qū)別，分辯出餐酒、年份酒和陳釀的優(yōu)劣。最后還能現(xiàn)品三兩杯或暗紅、或琥 珀、或黃玉色澤的美酒，等出得門來天色將晚，河風(fēng)一吹，方顯出波爾圖酒的勁道，不勝酒力的人臉上便浮現(xiàn)出一抹暈來，正如天邊的紅云一般。

　　酒窖前面的河岸靠著些載著橡木桶的河舟，當(dāng)年酒就是這樣運(yùn)到這里貯藏 的。其實(shí)波爾圖酒的產(chǎn)地是杜羅河中上游干旱少雨、夏熱冬寒的河谷地區(qū)，那里的獨(dú)特氣候孕育出一些品質(zhì)特別的葡萄，當(dāng)?shù)爻删�，運(yùn)抵波爾圖貯藏交易�，F(xiàn)在這些 河舟已沒有了過去的使命，轉(zhuǎn)而成為酒廠生動(dòng)的廣告，每個(gè)酒廠都有自己的船，泊在淺水里，船頭或船尾立著酒標(biāo)，譬如那個(gè)sandeman，居然是一個(gè)頭戴黑 沿帽，身系黑披風(fēng)，肩頭隱現(xiàn)酒杯一盞的“佐羅俠”形象。

　　美酒餐中嘗

　　葡萄牙有句俗話“吃在波爾圖”。步行而過和巴黎埃菲爾鐵塔同出一個(gè)設(shè)計(jì) 師的唐·路易斯一世鐵橋，就在酒窖對(duì)面的北岸，臨河的食肆一條街上，一家家餐館比高而立。 和其他南歐國(guó)家一樣，美食是葡萄牙人生活的一部分。波爾圖的特色菜tripas a porto，直譯是“波爾圖豬下水”，不甚好聽，卻像老北京人愛吃的羊雜碎湯，很有人緣。tripas a porto呈到面前：大豆燉豬蹄、豬肚和小排骨。佐餐的紅酒可以是“本家葡萄酒”，飯館老板或許在河上游就有一片葡萄園，自產(chǎn)自銷。如果還不充分，不妨再 要一道“海鮮雜燴”。窗外河上時(shí)有燈光槳影，就著小蝦、鮮貝、海紅和螃蟹腿的組合，真會(huì)讓人忘了何處是故鄉(xiāng)。

　　6月間造訪波爾圖，會(huì)遭遇一年一度的地方傳統(tǒng)節(jié)日—圣·若昂節(jié)。這時(shí)整 個(gè)城市的人都在街上，每個(gè)人手里拿著能敲響的塑料錘或者有著很長(zhǎng)秸桿的大蔥花，在夜晚來臨前匯集向河邊。一路上，會(huì)被無數(shù)人用大蔥花點(diǎn)腦門，會(huì)被比大蔥花 更多的塑料錘砸過腦袋，“鐺鐺”的聲音讓人耳鳴。這是波爾圖的傳統(tǒng)，這樣能給人帶來好運(yùn)，而且當(dāng)?shù)厝艘蚕Ｍ�客人“有來有往，悉�?shù)奉還”。