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來源:本站原創(chuàng) 點擊率: 發(fā)布: 2011-4-19
[乳 酪]
法國乳酪聞名于世,在法國人的餐桌上,也絕對少不了乳酪。在法國,光是通過官方規(guī)定的乳酪種類就 有345種,每塊乳酪都有獨特的個性,無怪乎有人曾說在法國,從1月1日到12月31日,每天都可以吃到不 一樣的乳酪。此外,也有法國人這樣說:「只消一方上好的農(nóng)莊乳酪,再搭配一杯葡萄佳釀及一塊剛出 爐的面包,即是人間至高無上的享受」。由此可見,法國人對乳酪的喜好程度。
乳酪的本質(zhì)是由氣候,地理環(huán)境,牧草,牛羊的不同來決定。而乳酪質(zhì)地風(fēng)味,則微妙地受到酵母、容 器、制作方式、熟成的時間等條件的影響。在靠海的諾曼底,牛羊吃了略有海咸味的牧草,誕生了與眾 不同的乳制品,內(nèi)陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。牛羊在春夏期間吃了肥沃的牧草,泌乳量充沛 ,牧農(nóng)家除了加工飲用,也制作成各式乳酪,以便儲藏過冬。每逢秋季,便是乳酪慢慢變黃的時間,美 食家公認這時候的乳酪質(zhì)地最好,口感也最迷人,香甜美味,欲罷不能。
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