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        美食在法國(guó)占中心地位的起源，可以追溯到法國(guó)人的祖先高盧人。遠(yuǎn)在基督紀(jì)元初期，高盧的豬肉制品、鵝肝醬、奶酪就已傳到了希臘和羅馬而且高盧人喜歡豪飲，胃口極佳。用葡萄酒佐餐和在調(diào)味汁中放葡萄酒，對(duì)培養(yǎng)口味是一個(gè)重要因素。法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量?jī)?yōu)異使法國(guó)上升到一流地位。葡萄酒的發(fā)展是由于十七世紀(jì)起，在教會(huì)人士和各修會(huì)的影響下，釀酒技術(shù)不斷進(jìn)步。到十六世紀(jì)末，孔雀被火雞替代，同時(shí)，進(jìn)餐方式也發(fā)生了革命，開始使用叉子。十七世紀(jì)，路易十四確立了宮廷禮儀和美食的重要地位.到十九世紀(jì)餐廳得到普及，意味著高級(jí)烹調(diào)進(jìn)入了尋常百姓的餐桌。隨著時(shí)代的發(fā)展，法國(guó)也在吸收外國(guó)烹調(diào)技術(shù)的精華，不斷豐富。現(xiàn)在，可以看到標(biāo)黑色廚師帽的餐館和標(biāo)紅色廚師帽的餐館 ，前者繼承傳統(tǒng)口味，后者標(biāo)榜所謂「新式烹調(diào)」。 
　　法國(guó)人不僅會(huì)吃，而且創(chuàng)造了飲食評(píng)論，評(píng)論的影響之大，甚至可以左右消費(fèi)者和從業(yè)者。在《米芝蓮指南》上獲得一顆星或失去一顆星的后果便是明證。幾本重要的美食指南的評(píng)價(jià)在法國(guó)足以建立或毀壞一家餐館的聲譽(yù)�！睹灼淞种改稀返恼{(diào)查員在實(shí)地考察完畢結(jié)帳之后才說明身份的做法，《米其林指南》頗具權(quán)威。紅色封面的《米其林指南》由法國(guó)米其林輪胎公司于1900年創(chuàng)刊，是銷售量最大、收錄最齊全的法國(guó)餐館、、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國(guó)人隨時(shí)使用它或閱讀它，即便只是為了做一次美食神游。另如美食評(píng)論家吉爾·普特勞斯基編的《巴黎美食》介紹花色繁多的巴黎美食全貌，包括最佳餐館、價(jià)廉物美餐館、最佳外國(guó)菜餐館，以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、啤酒屋、茶館和土特產(chǎn)商店，總計(jì)一千五百家。 
    法國(guó)人的飲食文化點(diǎn)滴
    法國(guó)人的飲食文化點(diǎn)滴 根據(jù)民意測(cè)驗(yàn)，法國(guó)人欣賞餐館的主要原因，在于餐館的氣氛親切愉快，宜于作為約會(huì)的地方。在法國(guó)，餐館的社交功能確實(shí)十分發(fā)達(dá)。有事同人商談，或同朋友聚會(huì)，或與情人幽會(huì)，首選的地方是餐館。邊吃飯邊談生意的做法如此普遍，決不是偶然的。 生意人在一起吃幾片三明治的英美習(xí)慣，在法國(guó)根本行不通，生意人都是在餐廳里談?dòng)?jì)劃簽合約。 日常生活中，吃飯的時(shí)候法國(guó)人大多圍桌而坐，而不是捧著盤子在電視機(jī)前邊看邊吃，在一家團(tuán)聚的時(shí)候，傳統(tǒng)的整套飯菜的模式 是冷盤、主菜加奶酪或甜點(diǎn)。不僅如此，坐在餐桌前還要大談所點(diǎn)菜肴的精美。
 
    法國(guó)有釀制葡萄酒的傳統(tǒng)，它與意大利位居世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之首。法國(guó)有將近7000個(gè)葡萄園和18000種葡萄酒，令美食家們眼花撩亂。 好酒取決于葡萄品種、土壤、釀酒技術(shù)和氣候四個(gè)因素的完美結(jié)合。最好的葡萄酒分為名產(chǎn)區(qū)葡萄酒和一級(jí)產(chǎn)區(qū)葡萄酒。它們是陳酒系列的代表aoc（至少十年后才飲用，因?yàn)檫@類酒越陳越醇）。vdqs(有品質(zhì)保證的優(yōu)質(zhì)葡萄酒)，貼有質(zhì)量標(biāo)志,它們也是越陳越好，但級(jí)別比aoc低一檔�！府a(chǎn)地酒」也有品質(zhì)保證，但用的葡萄品種不那么名貴，這類酒要隨釀隨喝。在波爾多酒的好年份中，1945年和1961年被看作是本世紀(jì)的最好年份，這兩年的波爾多酒售價(jià)最高 (每瓶可高達(dá)25000法郎)。1990，1982，1966，1959這四年也屬于好年份。略舉幾例:最好的波爾多葡萄酒有夏多伯椽、夏多拉菲特·羅恰爾德夏多舍瓦勒一布朗 、夏多迪剛；最好的勃良第葡萄酒有羅馬內(nèi)·孔蒂和里什布爾。最好的香擯酒有克魯格、1985年的「凡塔詩(shī)」(「vintage」1985)、羅德烈酒廠的「水晶」香擯酒 (「chstal」deroerer)等。