擺在去年，隨便在大街上拉一個上海人問問上海最時髦的美食，一定八九不離十的都是“香辣蟹”；時至今日，大街小巷人們對香辣蟹的記憶好像越來越淡了，可街頭巷口掛著“香辣蟹”牌子的飯店餐廳門口，卻仍然常常能聽到服務(wù)小姐“78號！”……“91號！”之類的叫號聲――被叫到的一群人們興高采烈地走進(jìn)大堂，沒叫到的又把服務(wù)小姐堵了個嚴(yán)實……
　　一向排外的上海人，在美食方面可是絕對的兼容并蓄海納百川。就拿辣味來說，先是被川味的譚魚頭所打動，讓和著蒜苗香的鮮香麻辣瞬時打入了上海人的肚子；緊接著，水煮魚又再次打著“吃不了辣味非好漢”之類的口號浩浩蕩蕩進(jìn)了上海城；沒過多久，以宋記香辣蟹為代表的數(shù)家火鍋店晚晚爆堂，風(fēng)卷殘云一般席卷了上海的“辣市場”，58塊錢一斤的高價讓上海的老老少少依然癡迷不止。
　　香辣蟹的出現(xiàn)可謂是蟹族食法的一大革新。古人李白“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺?！币郧叭藗兂孕分v究的是原汁原味，清蒸，配一碟香氣襲遠(yuǎn)的姜醋，自己動手剝蟹挖黃，就著調(diào)料體味蟹的至鮮至美。而今，香辣蟹盛況空前，甚至有了“不吃辣椒不革命，華夏勁刮香辣風(fēng)”的說法。
　　古來中華，誘惑力最大的味，恐怕非辣莫屬了吧。縱使食之虛火燥熱，仍是欲罷不能。一口讓你舌頭發(fā)麻，二口讓你淋漓大汗、意氣飛揚。而以緬甸黑蟹為原料，加之辣醬、花椒和辣椒用特制的油料將蟹肉爆炒，再吸取重慶火鍋精華烹制妙方放入麻辣湯中烹制而出的絕辣極品――香辣蟹，將海鮮和花生、鮮筍等山珍合二為一，香中帶辣，吃起來有獨特的醬香味，既麻辣又有濃郁的鮮咸香味，炒得又麻又辣又香的螃蟹與辣油中的濃香巧妙地融合在一起，更突出了螃蟹的肉質(zhì)飽滿與鮮嫩，辣不掩鮮。
　　上海的飯店為了更適合上海本地人的口味，在蟹的麻度和辣度上減輕了不少，并分微辣、中辣、重辣三種。真正的香辣蟹都是當(dāng)場宰殺。原則上，兩人就餐，點上一斤螃蟹，食罷后用鍋底的辣油加湯做底配以火鍋，涮入您中意的菜品，更有一種與眾不同的鮮味。
　　這吃蟹的過程也是有講究的，會吃的人，才能比旁人更多體會出其中的精妙絕倫來。
　　一鍋蟹上桌，紅黃相間，色澤透亮，鮮香撲鼻，辣香悠長，令人食欲大增。通常應(yīng)該先吃蟹蓋，蟹蓋內(nèi)圈藏著厚厚的蟹黃，可卸下一只蟹爪做工具挑下來吃，鮮香的滋味滋會將你的食欲吊到最高點。
　　其次是蟹身，那蟹是用筍丁、蔥、姜之類混炒的，加上肉質(zhì)飽滿，每一塊相當(dāng)入味，不用任何工具的幫忙，只需啟唇咬上一口，嫩滑鮮美的蟹肉便會滑進(jìn)你的嘴里；蘸點鍋底再咬一口，鮮美和香辣相融的神奇感受就立刻貫穿你的五臟六腑；小蟹爪也別扔了，里面的肉更嫩更鮮，用牙齒和舌間小心配合，嘬出其里，別有一番風(fēng)味。
　　蟹鉗一般是被敲碎了上桌的，味浸得比其他部分更透，吃起來也不費什么功夫。您盡可以按著自己的高興，筷子也好、手抓也好，但凡是能吃得自己愛不釋手的方法都殊途同歸了。
　　“香辣蟹”把螃蟹的寒性、川辣椒的熱性有機(jī)地結(jié)合在一起，入桌色澤紅潤、鮮美愛人、盈香四濺、濃香不散，香、辣、嫩、鮮、活的特點，讓人們過腸不忘。
　　立秋一過，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，好不容易熬過齷熱炎夏的人們食欲都蓄勢待發(fā)，那些熱辣色濃的美味重新登上餐桌，不知今年的商家食客們會弄出什么更絕妙的鮮辣美食來賺人胃口，真真是期待不已呢！