確實(shí)，美國(guó)人是不大講究吃的�？纯此麄兏卸鞴�(jié)那樣大的盛典所忻享的火雞大餐，火雞肉大名鼎鼎氣象不凡，可是又粗又老又韌，讓人敬謝不敏，至多像那些善男信女吻羅馬教皇的大腳趾，一種敬而遠(yuǎn)之的親近�；痣u大餐與香肥脆嫩的廣東燒鵝或北京烤鴨之間的云泥之別，很容易讓國(guó)人聯(lián)想起憶苦思甜飯。
我最喜歡做出口去美國(guó)的食品業(yè)務(wù)。因?yàn)槊绹?guó)人太好糊弄了，甚至可以說是味蕾方面的低能兒。試舉幾個(gè)例子，您就知道此言不謬。
比如羅非魚，在我們國(guó)度不但登不了大雅之堂，連普通家庭主婦也對(duì)它堆起厚得用菜刀都切不動(dòng)的尊嚴(yán)，拒之于“千里之外”，比周杰倫費(fèi)玉清還牛�？墒牵�我們出口往美國(guó)的羅非魚每年都在五六萬噸，很受老美歡迎的。再比如，國(guó)內(nèi)少有人問津的胡子鯰、紅姑魚、貓魚、青口貝，出口美國(guó)的數(shù)量也很驚人；甚至淡水小龍蝦也能像和它一樣長(zhǎng)著一對(duì)蝦米眼的蕭亞軒，成為愛的主打歌，每年會(huì)被吃掉七八千噸，這就讓人起疑心老美的口條究竟是怎么長(zhǎng)的。
來美國(guó)之前，基于對(duì)中美飲食差異基本框架的深刻認(rèn)識(shí)，我一點(diǎn)也不擔(dān)心吃不慣。因?yàn)椴淮嬖诔缘脩T吃不慣的問題，就如同腦子有病的前提是必須先有個(gè)腦子。我打算像享受加州陽(yáng)光那樣，充分享受美國(guó)人吃的超高熱量超容易發(fā)胖的快餐，充分享受魯迅先生所說的真的勇士敢于直面的淋漓鮮血的牛排，同時(shí)對(duì)玉樹臨風(fēng)的自己這次能夠增加體重也備感信心。
走遍美國(guó)，我發(fā)現(xiàn)我錯(cuò)了。粗食之都的美國(guó)，在許多層面上甚至評(píng)得上世界美食之都！且容我細(xì)表。
每一條目，我都配上通俗或者說粗俗易懂的小標(biāo)題，以便生動(dòng)易記，到了美國(guó)您好按圖索驥、照葫蘆畫瓢。
其一，“一餐一國(guó)，當(dāng)思來之不易�！�
毋庸置疑，美國(guó)是世界上最國(guó)際化的地方，這邊有來自全世界各個(gè)角落的人，他們也帶來了各自的飲食文化。這些花繁葉茂的異域飲食文化，之所以能在美國(guó)忠實(shí)再現(xiàn)而且生根發(fā)芽，一是因?yàn)槊绹?guó)本身沒有飲食文化；二是美國(guó)有著滋潤(rùn)異國(guó)飲食文化的得天獨(dú)厚的肥沃土壤。
具體來說，正因?yàn)槊绹?guó)本身沒有特色鮮明的飲食文化，所以能夠海納百川有容乃大，而不至于像日本那樣處心積慮地將外來飲食文化無一例外地改良成“四不像”。同時(shí)，美國(guó)是各領(lǐng)域眾多頂尖人才夢(mèng)寐以求的烏托邦，其中包括各國(guó)許多身手不凡的廚師也移民此地；而享用故土美食的各國(guó)新老移民，無疑也都是有故事的人，非等閑之輩；再加上國(guó)際自由港與世界頂級(jí)貿(mào)易樞紐為各國(guó)美食提供了全世界絕無僅有得天獨(dú)厚的廣袤沃土，這些因素使得在美國(guó)能輕而易舉地享受到世界各地的正宗美食。
只要您愿意，一日三餐都可以選擇吃不同地方的東西——法國(guó)的，意大利的，西班牙的，土爾其的，日本的，韓國(guó)的，墨西哥的，泰國(guó)的，越南的，印度的，還有更多您一輩子可能都無緣前往旅游的國(guó)度。那些可能終其一生也無緣涉足的國(guó)度，卻能在美國(guó)盡情享用到他們的特色美食，這良好感覺有點(diǎn)類似于讓未婚青年享受已婚待遇。
如果非要問我在美國(guó)最喜歡吃什么國(guó)家的食物，我可能答不上來。因?yàn)槔蠈?shí)說，我什么國(guó)的食物都喜歡，到目前為止還沒有一種民族的食物讓我不喜歡。
其中印象深刻的有：色彩斑斕奇怪如同印度婦女經(jīng)常穿的大桔紅大碧綠的薩麗那樣濃妝艷抹的印度飯；開胃法式面包和果醬常常出人意外地新鮮美味的法國(guó)飯；少不了各種形狀和味道的橄欖和碎豆腐般奶酪的希臘飯；味道樸實(shí)可稱之為農(nóng)家飯的墨西哥飯…還有古巴飯中的檸檬味道，中東飯中的小米加牛肉湯，俄國(guó)飯中的魚子醬，西班牙的各種各樣的小吃，都讓我喜歡不已。
您可不要以為這和內(nèi)地旅游局慣用的伎倆 “世界美食節(jié)”或者“美食一條街”是一回事。那是蒙人的噱頭，連似是而非都談不上。舉個(gè)最小的范例，比如咖喱所用的430種香料，除了印度本國(guó)，大概只有在美國(guó)才調(diào)配得齊全。有比較才有鑒別，我們不妨打個(gè)比方來說明為什么美國(guó)的各國(guó)料理沒怎么走樣。比如在四川開的廣東菜館與廣東的川菜館相比，哪個(gè)更地道呢？毫無疑問是廣東的川菜館地道得多。因?yàn)�，在四川開的廣東菜館必須迎合川人的口味才能維持客源，而廣東的川菜館則有百萬川軍擁躉，就怕你不正宗，根本不怕無人接受。
“一花一世界，一沙一天堂”這句經(jīng)文用來概括包羅萬象的在美國(guó)落地生根的世界各地美食，似有唐突西施之嫌。那么，還是改造子曰：“一餐一國(guó)，當(dāng)思來之不易”，來與旅游美國(guó)的朋友們共勉：真的不要錯(cuò)過美國(guó)的各國(guó)“東餐”，因?yàn)槌�了本土以外，您絕對(duì)吃不到比在美國(guó)所吃的更正宗的各國(guó)料理了！
其二，“家花不如野花香”，比在本國(guó)還要物超所值的中華餐館。在日本，我最怕去中華餐館應(yīng)酬，因?yàn)樾詢r(jià)比太低，還不如香港的大排擋�？墒�，美國(guó)各地的中華餐館卻不但值得去，而且去了花了錢就等于賺錢了。怎么回事呢？物超所值啊。
以前描繪祖國(guó)總愛說“地大物博”，語(yǔ)氣中透出無比的自豪感。后來才明白，豬長(zhǎng)得壯，豬身上的肉是沒什么好驕傲的。再后來到了美國(guó)才明白，什么才叫真正的壯豬，什么才叫真正的地大物博。
別的不說，逡巡于美國(guó)各地的中華餐館，剛開始被魚翅、鮑魚、皇帝蟹、燕窩的份量嚇了一大跳，分在每個(gè)人碗里的，都?jí)驀?guó)內(nèi)一桌10人份的標(biāo)準(zhǔn)了。一餐超豪華燕鮑翅下來，結(jié)賬時(shí)總讓我懷疑在美華人的數(shù)學(xué)不及格，便宜得讓我覺得不多付20%小費(fèi)心里過意不去。
深知內(nèi)地吃喝行情的美國(guó)食通天說，美國(guó)吃飯花不了多少錢，象內(nèi)地那樣平均收入百分三四十用在吃上，這表示還夠窮的；而像你這樣年接待費(fèi)用近百萬的，在美國(guó)人看來是夠畸形夠變態(tài)的。
我生平最怕談中西比較文化，也怕聽別人談。因?yàn)樯婕胺秶�太廣，一己所知有限，除非真正學(xué)貫中西，妄加比較必定失之偏頗。所以，夠變態(tài)的我，在美國(guó)徹頭徹尾大快朵頤了無數(shù)的超豪華佳肴，這樣可以保證在今后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，不再對(duì)這些在國(guó)內(nèi)需量珠重聘的美味產(chǎn)生一膏饞吻的沖動(dòng)，不亦賺乎？特別值得玩味的是，在國(guó)內(nèi)都難覓芳蹤的許多很懷舊的美食，在美國(guó)卻能不期然地意外邂逅。比如，在美國(guó)，我就吃到古典美味的泥螺、碩大無朋的黃瓜魚鲞、收藏有年的霉香白力魚，甚至連銷美的青島啤酒，都醇美得讓人無法忍受國(guó)內(nèi)那些若無其事地貼著同樣商標(biāo)招搖過市的貨色。
雖說美食并不是只有有錢人才能享受，但好貨都是流通到有錢的地方，這是不得不承認(rèn)的商業(yè)鐵則。美食作為文化的一個(gè)層面，無疑屬于上層建筑。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，有著這兩百八十八萬華人華僑以及數(shù)不勝數(shù)的中華料理的追捧者，才有中華料理在美國(guó)的生生不息與繁衍發(fā)展。
所以，我極力推薦到了美國(guó)不要錯(cuò)過中華餐館的佛跳墻、燕鮑翅、大龍蝦皇帝蟹這些集大成者，絕對(duì)物超所值的，萬萬不可咽著口水慳吝口袋里的美元，要知道，世界上難以自拔的，除了牙齒，還有美食。
需要溫馨提醒的是，我所推薦的是真正意義上的中華餐館，而不是類似于曼哈頓那樣星羅棋布的送外賣的中華小餐館。
在曼哈頓，很不可思議的兩件事，一是在曼哈頓聽到福州話的頻率比在福州市當(dāng)?shù)剡�要高；二是我的老鄉(xiāng)們打敗了西西里島黑手黨，壟斷了曼哈頓所有送外賣的小餐館。
曼哈頓繁華街頭有一座比華爾街銅牛還牛的林則徐塑像，我去那附近的一家中華小餐館拜訪鄉(xiāng)親，熟識(shí)的鄰家小媳婦在家鄉(xiāng)時(shí)連開水都燒不清楚，渡美后居然能文君當(dāng)壚了。她紅著臉謙虛說不好吃，無非多澆沙司多放味精，價(jià)格低廉分量足，騙那些對(duì)中餐很老外的老外而已。出于禮貌，我點(diǎn)了份套餐，略嘗數(shù)口就發(fā)現(xiàn)自己原本并不高明的假裝和應(yīng)酬的本領(lǐng)到此簡(jiǎn)直破產(chǎn)，竟沒法表示感謝。我堅(jiān)信，白米飯拌咳嗽糖漿也比她做的福州炒飯好吃。
我真誠(chéng)地告誡她說，你這廚藝不怕黑手黨砍你，老鄉(xiāng)們也會(huì)來砍你的。送外賣剛回來的她老公樂呵呵地說，為了不怕砍他已在背上紋了一個(gè)龜殼。難怪剛才我見到他時(shí)忍不住想摸摸他的頭。
廚娘又紅著臉補(bǔ)償性地告訴我說，在美國(guó)要選對(duì)中國(guó)餐館的話，只要是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是a的、進(jìn)門服務(wù)用英語(yǔ)的、菜單是英文的店就走開。要吃中法料理混血產(chǎn)下的私生子越南菜，就要看看里頭坐的食客們是否個(gè)個(gè)鳩形鵠面皮焦齒黑的天生鴉片鬼相。遵照老鄉(xiāng)的這兩句按語(yǔ)依此類推，果然我毫不費(fèi)勁地找到許多比家花還香的野花。
其三，價(jià)格不菲的“不菲”，非去不可。
特別值得一提的還有美國(guó)的“不菲”buffet。也就是美式自助餐。前面已經(jīng)介紹過，在美國(guó)吃飯花不了多少錢。所謂價(jià)格不菲的“不菲”， 是相對(duì)于普遍廉價(jià)的自助餐而言。
為什么要推薦價(jià)格不菲的“不菲”呢？因?yàn)槊涝�不斷地貶值，不乘現(xiàn)在趕緊花掉，落胃袋為安，它又要貶值了。開個(gè)玩笑，之所以推薦價(jià)格不菲的“不菲”，是因?yàn)榭雌饋砗孟蠛懿唤?jīng)濟(jì)，實(shí)際上檔次高的自助餐所用的材料，要比廉價(jià)大路貨好很多。
我曾在費(fèi)城的一家“不菲”獨(dú)罄40多個(gè)鮮美無比的生蠔，我很擔(dān)心那家店會(huì)被我吃得血本無歸。還有的“不菲”店居然好善樂施地?cái)[放鵝肝、海膽和魚子醬，我很懷疑自己是進(jìn)了餐館還是誤闖慈善機(jī)構(gòu)。
美國(guó)的“不菲”，規(guī)模有大有小，檔次有高有低，但都清潔整齊，是匆忙的社會(huì)應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)物，性價(jià)比也遠(yuǎn)勝于國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店的所謂自助餐，雖然其中沒有我們大宴小酌的那種閑情逸致，更沒有豁拳行令杯盤狼藉的那種豪邁作風(fēng)。
特別值得一提的是，去美國(guó)旅游的您，估計(jì)不至于錯(cuò)過拉斯韋加斯，到了那兒，除了賭場(chǎng)，“不菲”是千萬不能錯(cuò)過的。具體介紹可以說上一天一夜，就不多說了。

其四，“海鮮海吃”。
美國(guó)隱藏著讓我這樣好吃的人竊喜不已的剪刀差。我們先來看看美國(guó)的海鮮是多么的好。
首先要提到的就是阿拉斯加。美國(guó)花720萬美元買下了阿拉斯加，據(jù)說現(xiàn)價(jià)值在3萬億以上，而在老饕們的心目中，這個(gè)令人垂涎欲滴的地名，簡(jiǎn)直就是最美味海鮮的代名詞。
阿拉斯加是目前全球唯一能大量供應(yīng)多種深海魚類及野生鮭魚的產(chǎn)地，也是蝦與蟹的重要產(chǎn)地。七、八月是西南阿拉斯加州甲殼類海產(chǎn)旺季，除了蝦類和黃金蟹外，還有海扇貝。同時(shí)間、同地區(qū)當(dāng)季高單價(jià)魚類還有：大比目魚、黑鱈、紅鮭等等；八、九月是白令海和伊留申群島各種魚類產(chǎn)季，尤其是底棲魚類、雪蟹、黃金蟹和野生紅鮭、狗鮭、銀鮭、粉紅鮭，都是世界老饕們的寵兒。除了阿拉斯加，夏威夷、西雅圖等地的海鮮也都名聞遐邇，限于篇幅，不必一一列舉。接著來看有趣的剪刀差：美國(guó)人對(duì)吃海鮮是多么的幼稚，說“身在福中不知福”都還是客氣了，簡(jiǎn)直是暴殄天物。美國(guó)人吃魚大概只知道油炸。全世界最美味最無污染的魚，也是和我出口給他們的廉價(jià)羅非魚貓魚一樣，裹上雞蛋面糊，炸得黃黃的，當(dāng)然不
難吃，只是太可惜太單調(diào)，雖然佐以花色品種繁多的沙司，仍然乏味，再加以炸土豆條，即使猛灑番茄醬，仍然不怎么提味。炸蝦也是一樣，考究一些的還有炸鮮干貝，不過還是炸。
美國(guó)人不會(huì)吃有刺的魚，只會(huì)吃大塊魚肉。超級(jí)市場(chǎng)的海鮮柜里，也都是死翹翹的魚蝦蟹。而且是整理好的成包成塊的。蝦是剝了皮的，魚是切了塊的，又大又肥的螃蟹則是煮熟了再冰起來的，水澇澇的走味。至于象拔蚌、海參之類的，簡(jiǎn)直就隨便在海里扔著沒人吃。
有這么大的剪刀差，有這等便宜的好事，如果您居然不懂得欣賞，那可真是“問君能有幾多愁，恰似一群太監(jiān)上青樓”了。嗜吃海鮮如同嗜血蝙蝠的老饕如我，豈肯放過這千載難逢的饕餮良機(jī)？！
除了“家花不如野花香”條目中推薦的中華餐館可以讓您對(duì)美國(guó)海鮮大快朵頤之外，我個(gè)人比較傾向于日本料理。象黑金槍魚的大陀螺，象馬糞海膽，能像在美國(guó)這么大呼過癮吃得香汗淋漓的，不知該羨煞多少小日本。
我不斷攛掇一同赴美的兩位年長(zhǎng)于我的女同伴陪著花錢海吃海鮮。我真誠(chéng)告誡她們一定要吃好玩好喝好睡好，否則節(jié)儉死了，就有別的女人花你的錢，住你的房，睡你的老公，泡你的男朋友，還打你的孩子。此言很奏效，果然她們后來吃起阿拉斯加海味來比北極熊還狠。
其五，“巨汗”巨漢堡。
如果您也覺得不嘗嘗漢堡，就不算到美國(guó)旅游，這想法很鄉(xiāng)巴佬。我也是個(gè)純樸的鄉(xiāng)巴佬，我也不能免俗地去了各種各樣不同的快餐店，fatburger，in-n-out，carls jr.，當(dāng)然不會(huì)少掉麥當(dāng)勞叔叔和肯德基爺爺。長(zhǎng)個(gè)包子樣就別怨狗跟著，讓我大失所望的是，美國(guó)本土的麥當(dāng)勞難吃得讓人難以置信。不知道是美國(guó)人口味如此三八還是中國(guó)那邊的根據(jù)國(guó)人口味作了改良，看來什么吃的和中國(guó)飲食一結(jié)合，就會(huì)有長(zhǎng)足的發(fā)展。至于肯德基，我未入口之前已經(jīng)準(zhǔn)確預(yù)計(jì)到肯定不如國(guó)內(nèi)的，您看看原料雞的飼養(yǎng)狀況就會(huì)了然于胸的。

果然不出所料，以中國(guó)之大，也很難找到這么“淡泊以明志”的沒滋沒味的雞來。我想，不只是原料清淡寡味，論烹雞，隨便哪家墨西哥餐館做的雞腿，也比肯德基的好多了。兩位女同伴互相鼓勵(lì)：要適當(dāng)吃一點(diǎn)，才有勁減肥啊。
除了盛名之下其實(shí)難副的這倆大佬以外，前面三個(gè)都還不錯(cuò)，各有各的特色。fatburger 的漢堡可以冠以漢堡“大餐”2字，其他不必多說；in-n-out的薯?xiàng)l很特別，不是一般的好吃，有機(jī)會(huì)千萬不要錯(cuò)過，服務(wù)也確實(shí)很好，據(jù)說只有親屬才能開分店，所以范圍��；特別喜歡carlsjr.的牛肉漢堡，那牛肉居然是一片片炒出來的，屬于漢堡中稀罕的美味。
美國(guó)快餐店飲料的習(xí)慣和國(guó)內(nèi)不同。你點(diǎn)了飲料，售貨員就會(huì)給你相應(yīng)大小的杯子，然后自己拿杯子去飲料機(jī)前選擇，喝完可以隨意續(xù)杯；也就是說，價(jià)格的差別，僅僅體現(xiàn)在杯子的大小上。換在某一個(gè)國(guó)度，不知道有沒有人肯犯傻點(diǎn)大杯飲料，我只好暗自慚愧自己來自文明古國(guó)卻“人心不古”了。

其六，“牛排也�！�。
原以為美國(guó)人一日三餐就是拿著刀叉鋸牛排，到了這才知道那只是中國(guó)人的想象。即便是老美，吃牛排也是件奢侈的事情，特別是8盎司以上的。至于骨長(zhǎng)17公分、重16盎司的，更是奢侈到有犯罪感。美國(guó)的肉食者沒有不愛吃牛排的，久居日本的我卻對(duì)美國(guó)牛肉有了傲慢的資格，不過houston的牛排還是獨(dú)一無二的，red lobster、black angus、 claim jumper也都
有很不錯(cuò)的牛排。對(duì)于嗜豬的國(guó)人來說，美國(guó)的豬肉比較粗糙，相對(duì)來說牛排就好得多。關(guān)于牛排各種部位的口味特點(diǎn)與選擇，我就不在這人云亦云了，只想說
兩點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：
一是有賣重磅級(jí)牛排的店才夠高級(jí)，越重越好，有16盎司的就一定不要點(diǎn)8盎司的；二是侍者問你要做成什么樣子時(shí)一定要回答“rare” （三分熟）。如果您覺得太生的話，再要求廚師重烤過就會(huì)非常鮮美，特別適合國(guó)人的口味。反之，一開始就烤熟的話，要再變嫩就不可能了。既然說到讓國(guó)人產(chǎn)生“茹毛飲血”印象的牛排，順便推而廣之說說在美國(guó)吃生菜。一同赴美的同伴將美國(guó)當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬍硽w結(jié)為三個(gè)字：生、冷、甜。她們特別反感各種蔬菜拿來生吃，感覺自己變成了小兔子。其實(shí)這是國(guó)人飲食習(xí)慣中最大的不足之處。
要知道，事實(shí)上人們?cè)谶M(jìn)食熟食后，體內(nèi)白細(xì)胞很快增多，如臨大敵，處于緊急戰(zhàn)備狀態(tài)，從而使免疫系統(tǒng)遭到破壞。而生食最大限度地保留了維生素、礦物質(zhì)等有利于酶活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)生理功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)有好處。這就很容易理解一些人在身患絕癥的情況下，一日三餐幾乎全吃生菜和瓜果汁，不吃熟食，而這種“返祖”式的飲食，居然使很多病人絕處逢生的醫(yī)學(xué)特例報(bào)道了。
如果以美國(guó)之旅為契機(jī)，有意識(shí)地培養(yǎng)自己“茹毛飲血” 生吃蔬菜的習(xí)慣，倒不失為功在當(dāng)代利在千秋的大好事。依然是我那兩位同伴，在我的“訓(xùn)有方”之下，她們一反常態(tài)，回國(guó)后依然隔三岔五的不生吃些青菜就渾身不爽利，儼然美國(guó)的洋兔子精附身了。我竊喜自己有當(dāng)美食教主的潛質(zhì)，恨不能身外化身，拍著自己的肩膀，說聲“教主，真有你！”拉拉雜雜的就說這么多了，我不可能期待本篇拙作能讓每一位到美國(guó)旅游的朋友都能像我這樣，大有唐三藏取到佛經(jīng)回長(zhǎng)安的快樂，但至少能助您到了美國(guó)，不要做“不食周粟”的伯夷叔齊。