在中國(guó)，一提到韓國(guó)飲食，在大多數(shù)人的印象中只有泡菜，而且僅僅是辣白菜。其實(shí)，這是一種極大的誤解。的確，泡菜在韓國(guó)飲食中有著極為特殊的地位和意義。無(wú)論在繁華的漢城或是在鄉(xiāng)村，在居民的住宅院落或陽(yáng)臺(tái)，看不到大大小小的泡菜壇子是不可想象的。

    泡菜是韓國(guó)最主要的菜肴之一，而且韓國(guó)泡菜的種類和美味的豐富，絕對(duì)超出了一般的外國(guó)人和沒(méi)有到過(guò)韓國(guó)的人的想象。據(jù)考證，韓國(guó)的泡菜有3000多年的歷史，在中國(guó)的《詩(shī)經(jīng)》里，出現(xiàn)的“菹”字，在中國(guó)的字典里“菹”字被解釋為酸菜，韓國(guó)人認(rèn)為這是世界上首次有文字記載泡菜的文獻(xiàn)。由于韓國(guó)所處地理位置的冬季寒冷、漫長(zhǎng)，所以在韓國(guó)的古代，泡菜在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的大量乳酸菌，是韓國(guó)人從食品中取得必要營(yíng)養(yǎng)的一種途徑。最初的泡菜只是用鹽來(lái)腌制蔬菜，到16至17世紀(jì)，傳進(jìn)來(lái)的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命般的變化。由于韓國(guó)海多，辣椒去除了用魚(yú)類制作泡菜的腥味，所以被當(dāng)做香料使用，從此開(kāi)始誕生了種類數(shù)不勝數(shù)的韓國(guó)泡菜。

    記者團(tuán)到達(dá)光州時(shí)，正趕上光州市舉行每年一度、聲勢(shì)浩大的“2002光州泡菜大慶節(jié)”，數(shù)十萬(wàn)韓國(guó)人和大量的外國(guó)人涌進(jìn)光州。在三天節(jié)日里，光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嘗會(huì)、各種泡菜制作比賽、各種展覽、各種民俗活動(dòng)體驗(yàn)等。

    記者在這里也大開(kāi)眼界，驚奇地看到韓國(guó)人以泡菜為餡，居然能制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地制作成各種魚(yú)形、動(dòng)物、植物、花朵的各類點(diǎn)心裝飾；泡菜的原料竟然有章魚(yú)、海參、蝦和螃蟹；原料還有各種水果、樹(shù)葉、人參等。數(shù)一數(shù)，泡菜的種類不下上千種。