在美國餐館，結(jié)帳時給服務生留下15%小費是顯規(guī)則，要是對服務特別滿意那么小費的比例應該達到20%。您別嫌給的小費多，在美國做餐館服務生也真不容易。
    當個服務生不僅要手腳麻利、服務到位，而且要眼觀六路、耳聽八方，臉上時刻掛著微笑，瞅準時機又恰到好處地與客人打個趣，為就餐中的客人們助興。到了結(jié)帳的時候，如果有一位客人主動要求伸手要賬單，而且其他客人都悶頭喝水或顧左右而言他，那么把賬單遞給他自然沒有錯。如果賬單送過來了，桌上沒有人主動伸手，這賬單遞給誰就有點學問了。在這個場合，“女士優(yōu)先”完全不適用，不管有幾位客人，只要有一個男的，那么就把賬單遞給那男的沒商量，就算賬單被某個女士的截了去，也不算失禮。如果有兩個以上的男士，那么這時服務生就要回憶一下，當時點菜的時候是哪一位客人點的葡萄酒。因為酒不是給自己一個人喝的，所以點酒的人一般來說就是付款的客人。如果有兩位以上的客人參與了點酒或者其他分享的菜肴，那么就把賬單放在桌面中間，最好與這兩個潛在的付款人大致相同的距離，由他們自己采取主動。
    在美國，餐館里一般看不到客人爭相付賬的情形。但是如果遇到一桌華人，那么也可能會入鄉(xiāng)不隨俗，幾個人同時站起來手里拿著美金票子或者是信用卡片在服務生眼前喊It''s me、it''s me的話，這時訓練有素的服務生會這樣恭維客人們：Oh, you''re all just so wonderful, I wish I could take all of your money(哇，你們太棒了，我真想把你們每個人的錢都收過來)！ 如果這一招無效，那么服務生應該略微后退，為眼前這場君子之爭留出足夠空間，然后臉上掛著微笑說：I can''t wait to see who wins(我倒是要看看誰能勝出)！
    服務生費盡這許多心機，就餐的客人們付出些代價也是應該的，但是這還不是在美國餐館一定要付15%以上的小費真正原因。很多人都以為他們付出的小費都進了直接為自己服務的侍者腰包中，其實這是一個誤解，因為美國大多數(shù)的餐館都有一個tipping out(小費再分配)的過程。如果一桌客人消費是200美元，那么20%的小費就是40美元。這40美元要按比例分給其他服務人員，比如6-8美元要分給直接跑堂助手(bussar)；給酒吧員分3-4美元；給傳菜員(food-runner)分2-3美元；給領(lǐng)座員(hostess)分2-3美元，等等。所以最后在前臺的服務生自己可以拿到手的小費也就是20美元左右，相當于客人消費額10%。而且，美國稅務機構(gòu)IRS把客人消費額的8%算作服務生的應納稅的收入。
    這么算下來，如果一桌消費額為200美元的客人只給留下了10%(20美元)的小費，那么這位服務生其實不但什么都沒有拿到，還虧了本。所以，小費給到15%以上是必須的。否則，難堪的侍者難免會給吝嗇的客人難看。